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溫度|葡萄酒安全存儲的4大要素

摘要：大家在品嘗美味葡萄酒的時候 ， 有沒有想過要如何儲藏葡萄酒才能讓它持久地保持新鮮感和美味感呢？怎樣才能收藏好一款葡萄酒呢？是否真的從信譽度高的酒商那里購買一款高品質的葡萄酒 ， 隨著時間的推移 ， 這款葡萄酒能夠增值呢？葡萄酒真的隨便放置在一些地方就可以了呢？下面就這些情況進行說明 。
溫度|葡萄酒安全存儲的4大要素
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最近 ， 關于高品質葡萄酒的來源引起人們的廣泛關注 ， 人們眾說紛紜 ， 有人說有的葡萄酒是假的 。 顯然 ， 這種說法 ， 對收藏好葡萄酒的人是一種摧殘 。 對于一款你非常喜歡但是卻變了味的葡萄酒 ， 或者是一款假酒 ， 你肯定不會去存儲這款酒的 。 然而 ， 即使你是直接從信譽度高的酒商手中購買到一款好酒 ， 但是沒有用正確、安全的方式去存儲它 ， 那樣它也會變成一款毫無價值的酒 。 由此我們可以看出 ， 葡萄酒的存儲非常復雜 ， 它需要一個相對安全、恒溫的環境 ， 同時還需要相對75%的濕度 ， 此外 ， 還要在一個沒有陽光和振動感的環境中 。 下面 ， 就葡萄酒的安全存儲進行4點簡要的介紹 。
一、溫度和濕度
我們都知道溫度對葡萄酒的存儲有直接的影響 ， 一個較低的溫度 ， 也就是50°F (10°C) ， 會降低水解（化學陳釀過程）和分解進程 ， 這就會導致存儲的葡萄酒香氣和味道有更多的復雜性 。 另外 ， 長時間的余溫存儲 ， 也就是在60°F (15.6°C) ， 則會加速葡萄酒變質 ， 這也會導致存儲的葡萄酒降低原有的復雜性 。 大多數酒窖的完美存儲溫度是 55°F (12.8°C) 。 不管你的酒窖位于哪里 ， 恒溫對葡萄酒的存儲具有重要的作用 ， 經常性的溫度波動會導致存儲不均衡 ， 降低葡萄酒香氣復雜性 。 因此 ， 為了更好的存儲 ， 恒溫是關鍵所在 ， 溫度能夠再低一點就更加完美了 。
大約75%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤 ， 這樣可以減少均衡氧氣的轉換 。 我們在存儲葡萄酒時 ， 不要將葡萄酒平躺放置 ， 而是要傾斜著放 ， 這樣就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞完美接觸 。 然而 ， 很少有酒窖的貨架構造是有傾斜度的 。 如果酒窖的酒不是陳列在貨架上 ， 最好將其傾斜放置或者倒著放置 ， 而不是直立放置 ， 這樣有利于保持軟木塞的濕度 。 10年前 ， 我拍賣了斯坎迪亞（Scandia）的酒窖 ， 這個酒窖是在19世紀40年代末期創辦的 。 該酒窖曾經關閉了10年之久 ， 但悲劇的是 ， 盡管很多葡萄酒都是用原始的硬紙板裝著 ， 并有著恒溫和恒濕的環境 ， 但是我看到許多葡萄酒都是直立放置的 。 之前我品嘗過的很多葡萄酒都很好喝 ， 但是多年以后 ， 由于儲藏不當使得這些葡萄酒的軟木塞都很難拔出 ， 而且葡萄酒的品質也下降了 ， 很多葡萄酒不得不以低廉的價格出售 。
二、光線和振動感
按照傳統習慣 ， 人們建設酒窖時很少關注光線和振動感 ， 然而現在要新建酒窖的話 ， 一定要考慮這兩個問題 。 陽光對葡萄酒具有一定的傷害性 。 奧伯雷?麥克蘭德（Aubrey McClendon）曾經在自己家中建了一個酒窖 ， 但是由于沒有考慮到光線問題 ， 強烈的太陽光將他收藏的葡萄酒都損害了 。 從此以后 ， 他知道了一個原理 ， 那就是我們在儲藏葡萄酒的時候一定要找個避光的陰涼處 。
在私人酒窖工作的時候 ， 我發現酒窖儲藏遇到的最大問題是振動感 。 振動感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學反應 ， 致使陳釀出來的葡萄酒沒有復雜的芳香 。 就拿北加州來說吧 ， 如果你將葡萄酒放置在一個光線穩定 ， 恒溫、恒濕的地方 ， 之后再將葡萄酒搬到一個新地方 ， 這時你會發現 ， 地下室周圍附近產生的熱量不一 ， 導致溫度發生變化 ， 同時還會產生輕微的振動 ， 這使得葡萄酒失去原有的味道 。 如今 ， 讓每個人都擁有一個酒窖似乎是不可能的 ， 如若你沒有酒窖 ， 你可以將葡萄酒儲藏在一個恒溫、恒濕且光線較暗的地方 。 此外 ， 在葡萄酒儲藏的地方 ， 要盡量避免有移動感和振動感 。

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