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紅燒牦牛肉的做法

云知道紅燒


紅燒牦牛肉的做法


食材
  • 牦牛肉 2斤
  • 胡蘿卜 4根
  • 青椒 2根
  • 郫縣豆瓣 2T
  • 鹽 2t
  • 雞精 2t
  • 糖 2t
  • 八角 3g
  • 大料 2g
  • 小茴香 2g
  • 香葉 4片
  • 桂皮 2g
  • 炒果 2g
  • 大蒜 適量
  • 姜 5片
  • 小蔥 5 g
  • 香菜 2根
  • 花椒 3g
  • 料酒 10g
  • 醬油（生抽） 5g
1、第一步先將牦牛肉清洗干凈，切成方塊形狀！本人比較喜歡切的大塊一點吃著很豪爽的感覺 。
2、清水放入鍋中，放入花椒、大蒜、生姜等 。水燒開時放入牦牛肉，等待水再次燒開的時候打去泡沫 。一定要記住水開了再放肉，這樣肉會即刻收縮，肉的嚼勁就很力道！肉倒出來的時候用冷水沖一下備用 。
3、準備好需要的作料，用不粘鍋倒入少許的油（我一般用菜籽油），這個時候一定要控制火力，把火調到最小，除了豆瓣（秘制豆瓣醬）不要先放，所有的佐料全部放入鍋中煸出味道，再放入牦牛肉 。在鍋中翻炒讓牦牛肉充分的入味，再放入秘制豆瓣，一定要炒香再和牦牛肉匯合翻炒 。牦牛肉入味后加入醬油料酒進行翻炒 。
4、這個時候就可以下胡蘿卜了，肉在下面胡蘿卜在上面，我一般放的水量是完全把胡蘿卜完全淹沒 。再放上鹽和雞精蓋上鍋蓋，中途千萬不要翻炒！
【紅燒牦牛肉的做法】5、當鍋里剩下10之1的水就可以放入青椒、然后小火翻炒一下就可以出鍋了！最后散上蔥花和香菜就可以就餐了！
注意事項牦牛肉一定要在開水中煮一下，要放上料酒去腥味 。
豆瓣醬一定要炒香，不能直接放入后就倒水在鍋中，這樣豆瓣醬有一股生的味道 。

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