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清湯魚圓制作方法 如何做清湯魚圓

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清湯魚圓制作方法 如何做清湯魚圓


食材
  • 草魚 2斤
  • 小油菜 2棵
  • 金龍魚食用油 1勺
  • 鹽 適量
  • 清水 適量
  • 蛋清 20g
  • 泡發香菇 2個
  • 小蔥 1根
  • 生姜 1塊
  • 胡椒粉 少許
準備好所需要的材料（魚是老公買的，忘記跟他交待是做魚圓用的，他讓賣家給切塊了，還好不太?。?br /> 用勺子把魚肉刮下，刮下的魚蓉要把刺清理干凈
刮完所有的魚蓉放在案板上用刀背剁細成泥狀
魚泥放在大碗中，加入姜蔥水用打蛋器順著一個方向攪拌起筋
再加入鹽/胡椒粉和蛋清繼續攪拌起筋，至魚泥全總吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分鐘
鍋中放入適量清水，一只手握魚泥用虎口擠出，另一只手用勺子把魚泥挖出放入鍋中
【清湯魚圓制作方法 如何做清湯魚圓】然后開火慢慢把魚圓煮熟，（先要小火把魚圓焯定型后再中火煮熟)
碗中放少許鹽，倒開水沖開，把煮熟的魚圓放進來
油菜和泡發香菇切開
鍋中放水燒開，倒一勺金龍魚食用調和油和適量鹽
把小油菜和香菇焯熟（我還焯了片紅椒)
把油菜/香菇/紅椒放在魚圓清湯中即可 。
注意事項魚刺一定要清理干凈，魚蓉也可以用料理機打細，我直接用刀背剁的； 加入蔥姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清魚圓更嫩而且易成型； 焯油菜放點鹽和油，顏色會更加漂亮 。大師做的魚圓里面還放了火腿，整個菜的味道顯得更鮮，我沒有所以就沒放了

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