食材
- 鯽魚 400克
- 豆瓣醬 50克
- 蔥 適量
- 姜 適量
- 蒜 適量
- 淀粉 適量
- 黃酒 適量
- 胡椒粉 適量
蔥姜蒜切細末,豆瓣醬剁細備用,鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出出鍋，不要煎時間長，不然會老
大約煎成這個樣子就可以了,把煎魚的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平時炒菜大一些,小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
【豆瓣魚的川味做法竅門 川味豆瓣魚的制作方法】放蔥姜勺末中火煸香,約十秒就可以了,下醬油和黃酒大火爆香,然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中,小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中,把鍋里的汁勾一個薄芡放醋，然后澆到魚上
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