食材
- 花生米 適量
- 色拉油 按花生比例適配
- 鹽 少需
- 白酒 幾滴前期重要關鍵步驟
前期重要關鍵步驟 1.花生米要先過水 ， 就是用清水洗洗 ， 不是泡 ， 然后晾干水分 ， 過了水的花生就不容易表面炸黑 。這一點很重要把它單獨列出來說明！
正式步驟要在冷鍋里放入適量色拉油 ， 不要多了 ， 也不要少 ， 量自行控制！
炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素 ， 把花生放入冷油鍋里（這里說的冷油不是沒有溫度的油 ， 而是油溫剛升起時 ， 然后把花生鋪開 。
要點是小火慢炸 ， 不停翻動 ， 聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了 。可以嘗嘗 ， 沒有生味就可以關火了 ， 不要等到酥脆了關火 ， 那樣油的余溫就會使花生變糊 。就是提前要收火 。
關火之后要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上 ， 這樣花生很香 ， 而且不容易受潮 ， 酥脆的時間保持更長 。
【怎么炸又香又酥的花生米 怎樣炸花生米又香又酥】炸好的花生米稍微涼后再撒上適量鹽 ， 涼一點撒鹽不易化 ， 花生就不會出現發黑炸糊的現象了 。
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