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月餅怎么做( 二 )

云知道月餅怎么做


4、送進預熱180度的烤箱上下火烤10分鐘 。拿出來冷卻10分鐘 ， 刷一層蛋黃液 。再次送進烤箱上下火烤10分鐘即可 。
做月餅怎么做的自己做月餅怎么做好吃
先和面 ， 然后把松弛好的面團搟成一個個面餅待用 。接著將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮 。然后把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好 ， 要熟悉各種餡料配方和做法 。再把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯 ， 包時餅皮要壓得平正 ， 合口處要圓滑均勻 。將餡團包入搟好的面餅內 ， 揉成餅球 ， 然后制作成形 ， 最后放入微波爐烘烤 ， 完成后放一段時間 ， 回油后食用 。
自制月餅第一步：和面
1、首先把準備好的面粉和成面團 ， 在這個過程中要往面粉中加入軟化糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） 。到底加多少 ， 面粉、糖漿、堿水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和 ， 要反復揉和直到面成團 。用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘 。
2、然后把松弛好的面團揪成大小相同的小面團 ， 并搟成一個個面餅待用 。
自制月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮 。
自制月餅第三步：分餡
月餅餡可以根據(jù)家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好 ， 要熟悉各種餡料配方和做法 。
如蛋黃蓮蓉月餅 ， 雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清 ， 剝出蛋黃備用 。在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉 ， 則要把蓮蓉分成兩份或三份 ， 每份蓮蓉再包入一個蛋黃 ， 以二合一或三合一的方法包成一個餅坯 。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑 ， 但餡料不能捏得過久 ， 否則會滲油、離殼 。
紅豆或蕓豆 ， 煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙） ， 加上白砂糖攪拌均勻 ， 再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種 ， 由于包好餅皮的餅坯 ， 辨認不出其餡料容易造成混亂 。
tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃 ， 這樣烤月餅時 ， 蛋黃出的油會融進月餅餅皮內 。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好 。
自制月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯 ， 包時餅皮要壓得平正 ， 合口處要圓滑均勻 。
自制月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃 ， 裹緊成餡團 。餡團做好后接著就是要制作餅球 ， 將餡團包入搟好的面餅內 ， 揉成餅球 。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣 ， 這個就可依你個人喜好了 ， 雖然中秋夜的月亮是圓的 ， 但月餅不一定非要做成圓形 。
3、為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形 ， 把餅球輕輕拍壓 ， 厚薄均勻 ， 去其邊沿多余的 ， 簡單修飾下 。
4、月餅的初模就制作成功了 ， 也完成了整個過程最為煩瑣的部分了 。
自制月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁 ， 用三個蛋黃和一個全蛋調和而成 。
2、把微波爐調為燒烤模式 ， 用中高火烤20分鐘左右 ， 中間要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。
3、關火 ， 取出烤好的月餅 ， 晾涼 。
tips：微波爐烤的時間長短應根據(jù)月餅塊的大小 ， 也可在烤的過程中打開烤箱看一看 ， 以免烤焦 。為了烤出的月餅更香 ， 建議在和面時可少加入一點黃油 ， 但切記不可多加 ， 以免起酥 。

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