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追女終極法寶 巧克力的營養大分析自16世紀巧克力出現以來，歐洲人為它傾倒，掀起了一陣陣追逐巧克力的狂潮 。時至今日，世人對它的迷戀仍未消退 。在大多數人眼中，巧克力是濃情、浪漫、美味的代名詞，而越來越多的研究也表明，巧克力與健康密不可分 。事實果真如此嗎？還是來聽聽營養專家怎么說吧 。
巧克力的營養健康真相作為一種受到眾人擁戴的甜食，巧克力的營養健康價值一直是人們關注的焦點之一 。西方有研究表明，巧克力含有豐富的多酚類能防止心血管疾病的發生，降低低密度脂蛋白濃度（LDL） 。紅酒及茶葉對心血管的好處，正在于此類天然的抗氧化物質——植物多酚 。有研究聲稱，若論多酚類物質的含量，50克巧克力與150克上等紅酒所含抗氧化物基本一致 。也就是說，每天吃50克巧克力，就足以獲得紅灑的好處了 。
然而，且慢為此歡呼雀躍 。彼巧克力，是否是我們日常吃的巧克力呢？讓我們先來看看巧克力的配料和成分 。
巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳制品和蔗糖 ?？煽蓾{和可可脂來源于可可豆，可可豆經發酵、曬干后再經過焙烤，產生獨特的香氣，然后去皮磨粉 。磨粉過程中產生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質，帶有苦昧，稱“可可原漿” 。分離其中黃色的“可可脂”之后，剩下的固體為“可可餅”，經碾磨后稱為“可可粉” 。那些可愛的“植物多酚”類抗氧化物，全部來自于可可豆 。
可可漿加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力 。優質的黑巧克力含可可原漿可達70%，至少是50%以上 。我國銷售的巧克力，其可可原漿含量通常僅為20%，有的甚至更低 。因此，國人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并沒那么高 。
巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂 。它是一種比豬油飽和程度還要高的植物脂肪，在巧克力中的含量為40%左右 ?？煽芍强煽啥巩斨械闹静糠?，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（所以巧克力在室溫下呈固態，脂肪的飽和程度越高就越容易凝固） 。它與健康作用關系不大，但可可脂能提供美妙的口感和香味，代表了巧克力的成本和口感質量 ?？煽芍扛叩那煽肆Ξa品，通常會比較貴；如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就會下降，產品也會便宜一些 。但也有一些劣質巧克力用代可可脂摻入其中，這種代可可脂是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能合有反式脂肪酸，成本比真正的可可脂低多了，同時對心血管也極為有害 。按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注“代可可脂”幾個字，以便告知大眾真相 。
可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，就是可可粉 。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，才含有更多的多酚類和礦物質，因為多酚類物質和鉀在脂肪中的溶解度較低，故而健康作用最強 。醫學研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的 。可可粉提供了巧克力的苦澀味道，也給巧克力的味覺帶來獨特的魅力，但它與香滑口感關系沒那么大 。
就我國市面上銷售的絕大多數巧克力來說，其中含糖50%左右，蛋白質含量為5%左右，脂肪含量約30%，水分含量僅2%左右．能量達550千卡以上，是糧食干制品的1.6倍，屬于高脂肪、高糖分、高熱能、蛋白質含量低的食品 。
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