黑木耳用冷水泡，冷水泡發的木耳會吸足水分 ， 會變成原來滑嫩的狀態 。若是用熱水浸泡，雖會快速泡發，但是吸水不足會影響口感，且木耳的細胞會發生破裂，營養物質會流失，影響整體的口感 。用冷水泡發后再用沸水煮開，可直接涼拌著吃，也可用山藥木耳炒肉片，口感好且營養價值較高 。【黑木耳用冷水泡還是熱水泡】
黑木耳用冷水泡，冷水泡發的木耳會吸足水分，會變成原來滑嫩的狀態 。若是用熱水浸泡，雖會快速泡發，但是吸水不足會影響口感，且木耳的細胞會發生破裂 ， 營養物質會流失，影響整體的口感 。用冷水泡發后再用沸水煮開，可直接涼拌著吃，也可用山藥木耳炒肉片，口感好且營養價值較高 。
形態特征：黑木耳呈葉狀或近林狀，邊緣波狀，??，?～6cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著于基質上 。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質，干后強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質 。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛 。
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