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品類|專訪百草味 | 零食巨頭為什么開始重視線下？

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休閑零食巨頭的競爭從線上逐漸蔓延至線下 ， 作為布局線下渠道的重要一環 ， 零食加盟店是一門“有前途”的好生意嗎？
乘著消費升級的東風 ， 休閑食品的增長進入了快車道 ， 越來越多的消費者愿意在“吃”這件事情上投入更多的精力和金錢 ， 休閑食品成了日常生活中不可或缺的一部分 。
過去十年間 ， 休閑食品市場零售額始終保持正向增長 ， 艾媒咨詢數據顯示 ， 2020年 ， 我國休閑食品行業規模已達11200億元 。 雖然消費者正在逐漸養成線上購物的習慣 ， 但對于休閑食品行業 ， 線下消費仍是主流 ， 食品店及食品市場依然占據著中國休閑食品行業零售市場的最大份額 。
面對線下市場這塊巨大的蛋糕 ， 休閑零食巨頭的競爭也從線上逐漸蔓延至線下 ， 加盟店便是布局線下渠道的重要一環 。 擁有18年歷史的休閑零食巨頭百草味 ， 也于今年布局了加盟業務 。
零食加盟店是一門“有前途”的好生意嗎？近日 ， 食業頭條采訪到百草味新零售事務部總監邱嗣華與我們共同探討 。
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百草味新零售事務部總監邱嗣華
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歷時5月百草味開出15家加盟店
今年6月 ， 百草味首家“百草味零食優選”加盟店在溫州正式開業 ， 相比于其他零食巨頭 ， 百草味這一步走得稍晚了些 。
同樣起于線下門店 ， 良品鋪子這些年線上線下渠道一直并駕齊驅 。 截至2021年第三季度 ， 良品鋪子線下直營和加盟店鋪總數已經達到2770家 ， 三季度新開門店193家 ， 門店凈增加43家；借互聯網起家的三只松鼠2018年啟動了三只松鼠聯盟小店項目 ， 2021年半年報顯示 ， 三只松鼠聯盟店累計941家；作為“主板零食第一股”的來伊份在全國已擁有超過3000家直營和加盟門店 ， 加盟門店已超過1000家 。
雖然起步較晚 ， 但百草味在加盟業務上也下了一番功夫 。 邱嗣華介紹 ， 自2019年開始 ， 百草味便通過位于杭州的直營店進行試跑 ， 以此打造門店健康的經營模型和生意模型 。 通過前期充分準備 ， 降低后續門店經營環節當中出現的各種問題的風險 。
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經過兩年時間的摸索和多次的調研 ， 2021年百草味才正式開放了加盟業務 。 目前已有15家門店正式開業 ， 遍布杭州、溫州、合肥、襄陽、武昌、長春等13座城市 ， 同時已簽約30多位的客戶 ， 有40多家加盟店正在籌備當中 。
想要做好線下 ， 絕不是一蹴而就的 ， 即使是曾有著線下經驗的百草味 ， 在加盟這條路上每一步都走得很謹慎 。
02
千店千面 ， 百草味如何保障門店收益？
對于加盟店來說 ， 門店損益永遠是生命線 。 那么 ， 百草味如何做好線下加盟？邱嗣華介紹 ， 為了確保門店有比較好的業績表現和利潤表現 ， 百草味從加盟商準入、門店選址、品類規劃、日常運營、銷售增量等方面都進行了綜合考量 。
首先 ， 百草味會與加盟商共同進行財務測算、銷售預估、成本預估、利益預估 ， 將每家門店單店的收入預計、成本占比、經營利潤占比等可視化 ， 最終與加盟商達成經營目標的共識 。
在加盟的準入門檻上 ， 百草味會優先考慮有門店零售經驗、理解門店業務的客戶 ， 能夠以多店合作的形式 ， 共同去做當地市場 。 此外 ， 因為休閑零食有較大的團購和禮盒采購的銷售機會 ， 所以百草味希望加盟商在當地有比較好的企業資源、商業資源 ， 這些能夠幫助加盟商最大化的獲取銷售和利潤 。

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