腌制好的魚放到清水中，把魚表面上的雜質清洗干凈 。 然后放到太陽底下暴曬三天左右 。 臘魚腌制的時間不宜過長，否則不僅味道過重，且容易導致魚肉變得沒有韌性，口感不好，更嚴重還容易導致魚肉發臭，一般只需要3~5天的時間就可以晾曬，腌臘魚時加上白酒，不僅能夠增加香味，還能殺菌，防止蚊蟲叮咬，預防臘魚發臭變質 。
【腌臘魚三天后需要洗后再曬嗎】腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能 。 腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產后食欲不振，吃腌魚能增強食欲，振奮精神 。
制作腌魚有一定的工序 。 苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚 。 秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹 。 然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊 。 若是用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之后就可食用了 。 過去腌制用具多為專用杉木制桶 。 直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了 。 用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味 。 現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美 。 從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增 。
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