番茄紅素通常用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料 。番茄紅素，是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素 。深紅色針狀結晶 ， 溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色 。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富 。
【番茄紅素的作用】番茄紅素通常用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料 。番茄紅素 ， 是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素 。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。對光和氧不穩定 ， 遇鐵變成褐色 。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富 。
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