【蓮藕為什么煮出來是紫色的】 蓮藕煮出來是紫色屬于正常的情況 ， 因?yàn)樯徟簝?nèi)含有的淀粉和食鹽中含有的碘元素會發(fā)生反應(yīng) ， 發(fā)生反應(yīng)之后就會變成紫色 ， 但是這并不影響蓮藕的口感 。如果不想蓮藕變色 ， 可以烹飪之前用稀釋的醋液浸泡蓮藕 ， 中和酸堿度之后就不會變成紫色了 。
煮蓮藕是紫色的原因
蓮藕煮出來是紫色屬于正常的現(xiàn)象 ， 因?yàn)樯徟褐泻写罅康牡矸?， 而在煮蓮藕的時(shí)候會加入含碘食鹽 ， 碘元素和蓮藕內(nèi)部的淀粉發(fā)生反應(yīng)之后就會產(chǎn)生紫色的變化 ， 不過紫色的蓮藕仍然可以吃 ， 不影響食用口感 。
如果想避免烹飪或者熬煮蓮藕的時(shí)候產(chǎn)生變色的情況 ， 可以先用稀釋的醋液浸泡蓮藕 ， 中和蓮藕的酸堿度之后再熬煮就不會產(chǎn)生變色 。注意浸泡的時(shí)候要把蓮藕全部沒入醋液中 ， 充分浸泡并隔絕空氣才能避免變色 。
如果煮蓮藕的時(shí)候變成黑紫色也是可以食用的 ， 變成黑色的原因是因?yàn)樯徟簝?nèi)的酚類物質(zhì)形成氧化反應(yīng) ， 因此導(dǎo)致蓮藕湯汁的顏色變深 。不過這些情況都不影響蓮藕的食用 ， 如果蓮藕出現(xiàn)發(fā)酸、腐爛的情況就不能再吃了 。
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