土豆碳水化合物含量不算高，每100克土豆的碳水化合物為16.6克，其含量是同等重量大米的1/4左右 。此外，土豆富含植物蛋白、多種維生素、類胡蘿卜素和膳食纖維，其中維生素含量是所有糧食作物中最全的 。
土豆碳水化合物含量高嗎
發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素這種有毒生物堿，食用后會引發(fā)中毒現(xiàn)象，所以發(fā)芽的土豆不可食用 。
【土豆碳水化合物含量高嗎】 此外，最好不要購買發(fā)綠的土豆，龍葵素在日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中含量最多 。
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