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紅蘿與白蘿卜高一作文

小知識

樸實無華的紅蘿卜白蘿卜，是昔日農人們的家常菜 。 在北方，有一句種菜諺語叫作：七月蘿卜八月菜，九月種芥菜 。 還有一種說法是：頭伏蘿卜二伏菜，三伏種芥菜 。 在我們江南一帶，這句種菜諺語后延了一個月，成了八月蘿卜九月菜，十月種菠菜 。 因為北方的那種芥菜疙瘩在我們這里很少見，所以種芥菜換成種菠菜 。 北方習慣多種白蘿卜，而我江南紅蘿卜白蘿比都種，南北方八月九月的種菜，都是種大白菜 。
從前的鄉村里，家家戶戶都種不少紅蘿卜白蘿卜，紅蘿卜主要用來腌制蘿卜干 。 秋冬季節里，白蘿卜是農家人的主要飯菜，而蘿卜干則是早飯和晚飯的搭粥菜，農人們早晚都習慣喝粥 。 九月正是初秋時節，天氣漸漸轉涼了，到了秋菜播種季節 。 農人們開始清理菜園，挑選地塊種植蘿卜，先將雜草鏟除干凈，然后翻土撒上豬羊兔糞或雞鴨鵝糞等農家肥，這是第一道工序 。 第二道工序是做埨頭，埨頭的寬窄沒有嚴格限止，一般寬一米多 。 埨頭做好就可播種蘿卜了，播種紅蘿卜的方法是滿埨撒種，因為紅蘿卜個頭小，可以相對播得密一些 。 而白蘿卜必須采用打塘點種的方法，因白蘿卜個頭長得大，要給它們留足一定的生長空間 。 蘿卜播種以后必須澆一次透水，出苗以后根據天氣情況適時澆水即可 。
蘿卜種植容易管理粗放，與人門的生活密切相關，因 此農人對紅蘿卜白蘿卜情有獨鐘 。 當蘿卜苗長到高十厘米左右就要開始間苗，將密弱苗拔除，留下壯苗和次壯苗，間苗一般要進行二到三次 。 紅蘿卜可相對密一些，但點種的白蘿卜定棵的時候只能一塘留一棵，多留了苗白蘿卜反而長不好 。 蘿卜在生長期間的管理，一要適時澆水，二要防治蟲害，蟲害主要是蚜蟲，一旦發現必須抓緊噴撒農藥樂果，兩天噴一次，噴上兩三次就能徹底將蚜蟲殺滅 。 由于蘿卜在播種時已經施了基肥，因此生長其間不必再施追肥 。
蘿卜的生長期約三個月左右，到了立冬節氣，水稻登場秋播小麥的時候，紅蘿卜白蘿卜都到了成熟期，此時天氣轉冷，紅蘿卜不耐寒，如不及時收回家，就會變成空芯，切開后像老棉絮，連牲畜都不吃，只能當垃圾扔掉 。 而白蘿卜卻比較耐寒，只要沒有特大寒潮，冬至進九后，在地里的蘿卜上蓋些稻草保暖即可，如有大的寒潮來臨，也必須將白蘿卜搶收回家，否則爛在地里也很可惜 。 白蘿卜一般能在地里留到過年前，拔回做年蘿卜及包團子的餡芯 。
秋收秋種大忙季節，農人們恨不能多長兩只手，一邊要忙著干大田的活，一邊還要忙中偷閑搞自家的小秋收，如坌山芋、收黃豆、腌咸菜、腌蘿卜干等 。 農人們紛紛將自家的紅蘿卜拔下，攤在地里曬上幾天，然后切下蘿卜頭裝在苗籃里，將蘿卜挑到河里洗干凈后攤在籩里晾曬 。 紅蘿卜經晾曬脫水以后，就開始切蘿卜，將一個個紅蘿卜都切成收指樣大的蘿卜條，此時農人家家戶戶的磚場上都曬滿了黃澄澄的稻谷，場前草地里的長凳上，都擱著一大籩一大籩的紅蘿卜條，鄉村的空氣里彌漫著蘿卜的清香 。 在那豐收的季節里，農人們無不笑逐顏開 。 蘿卜條曬上幾天后，待其基本脫水以后，就開是腌蘿卜干了 。 先將甕頭一一洗凈備用，用大腳盆揉蘿卜干，將蘿卜條放進大腳盆，撒上粗鹽后用雙手使勁反復揉搓，鹽和蘿卜的比例一般為十斤蘿卜一斤鹽，另外在揉蘿卜干的時候還可以放茴香，喜歡吃辣的可以放辣椒，用紅蘿卜腌制的蘿卜干俗稱香蘿卜干 。 孩童時光的記憶里，每年母親忙著腌蘿干時，我們都在一邊看著，只見她忙得滿頭大汗，她那雙粗糙的大手在揉蘿卜干時，常被鹽漬得鉆心的疼，但她卻一聲不吭忍著疼痛，她是為了我們這個家呀 。 蘿卜條揉透后就開始裝甕，裝好后還要用棒槌使勁搗實，直到一甕裝滿，再裝另一甕 。 我家人多，一般每年都要腌上五六甕蘿卜干 。 全部腌好以后，每甕的蘿卜干上都要復蓋上幾張洗凈的大菜葉，然后塞上新稻草把，再用兩段桑梗成十字將甕口的草把撐緊 。 最后一道工序是用黃泥封口，去稻田里掘些生泥，先將表面的熟土挖開，取熟土下面的生泥，這種生泥俗稱黃泥 。 將黃泥加上適量的水，然后用雙手像揉年糕一樣，將黃泥揉透再上甕頭封口，封口的黃泥成饅頭狀圓形，最后還要用水將封好的黃泥抹得光光滑滑，主要是防止黃泥裂縫漏氣，這就是農人們俗稱的篤甕頭 。 腌蘿卜干的甕頭全部篤好后，就將它們倒扣在屋內一角，然后堆上草木灰，灰上還要澆透水 。 約摸要過一二個月，就可開甕吃新的香蘿卜干了，蘿卜干呈淡黃色，吃著鮮嫩爽口 。 冬春季節里，農人們早晚喝著香糯的新米粥，香蘿卜干搭白粥，歲歲年年代代相傳 。

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