很多人都在問炒糖色用水怎么炒，今天就給大家講解一下炒糖色用水怎么炒 。
【炒糖色用水怎么炒】
1、準(zhǔn)備食材：冰糖、水 。
2、鍋里放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續(xù)攪動黏稠狀 。
3、變色繼續(xù)炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色 。
4、成琥珀色關(guān)火放入150克開水?dāng)嚢杈鶆?，倒出備?。
炒糖色要點(diǎn)：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖 。
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 。
5、下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程 。
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請?jiān)趧偲鹉瓡r起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時立刻回火下料 。
7、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳 。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地?cái)噭?，防止粘鍋和糊?。
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