腌臘魚時(shí) ， 魚要不要清洗？
每年的臘月 ， 我老家除了開始做臘肉和臘腸 ， 還會做很多臘魚 。臘月是做這些臘味的好時(shí)候 ， 臘魚比臘肉和臘腸更受我們家里人的喜愛 。腌臘魚的時(shí)候 ， 我相信很多人都會出現(xiàn)2個(gè)問題 ， 那就是魚要不要清洗和加多少鹽腌制？這2個(gè)問題都好解決 ， 下面就告訴大家正確的臘魚方法 ， 做出來的臘魚非常香 ， 還沒有腥臭味 ， 腌好的臘魚還可以保存很久 。
腌臘魚和腌臘肉的道理是一樣的 ， 將魚洗過之后 ， 血水被洗沒了 ， 這樣魚腌好就沒有香味了 。而且魚肉清洗過 ， 會有很多細(xì)菌和水分 ， 這樣腌制的過程非常容易變質(zhì) ， 時(shí)間一長魚就會發(fā)臭 。腌臘魚不用清洗 ， 這樣魚腌制的時(shí)間可以長一點(diǎn) ， 做好的臘魚可以保存很長時(shí)間 。
腌臘魚的正確方法
1、將草魚處理干凈 ， 刮掉魚鱗 ， 切開魚背 ， 內(nèi)臟處理干凈 ， 然后用干凈的毛巾擦干凈 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆 ， 盆地撒一些鹽和花椒 ， 然后一層層的放上草魚 ， 一層層的撒上鹽和花椒 。
3、全部放好之后 ， 蓋上一層保鮮袋 ， 再壓上中午 ， 腌制6天左右 ， 中途將魚翻個(gè)面 。
4、腌好的魚就可以拿出來了 ， 將魚沖洗干凈 ， 然后用繩子掛起來 ， 掛在戶外晾曬四五天就可以了 。
小貼士：
1、10斤的魚需要150g的食鹽 ， 每個(gè)人的口味不同 ， 所以每家每戶放鹽的分量也不同 ， 根據(jù)自己口味增減 。
2、腌臘魚的時(shí)候 ， 中途需要將魚翻面 ， 這樣可以魚均勻入味 。腌制的時(shí)間不要超過10天 。
3、制作好的臘魚切成塊放在冰箱里保存 ， 也可以加點(diǎn)白酒保存在壇中 ， 這樣吃一年度沒問題 。
腌臘魚要不要洗了曬
腌制好后就不要再洗了 ， 不然就沒味了 ， 曬干后吃之前洗干凈就好了 。
臘魚腌好晾曬前要洗嗎?
不要洗 。
曬臘魚之前要晾干水分 ， 拿干凈的紙質(zhì)擦干再曬出去 。通常是找陰涼通風(fēng)處曬上十天半個(gè)月 ， 用風(fēng)吹干 。臘魚曬干了之后拿果木煙熏一下 ， 腌出來的臘魚會更香更入味 。曬好的臘魚準(zhǔn)備吃的時(shí)候 ， 要先洗干凈再下鍋 ， 因?yàn)樵谕饷鏁窳艘欢螘r(shí)間 ， 表面會比較臟 ， 而且也可以洗去一定的鹽 ， 這樣跟其他配菜一起炒菜的時(shí)候 ， 就不會過咸 。
腌臘魚注意事項(xiàng)
腌制臘魚的時(shí)候 ， 要挑選到合適的魚 。腌制臘魚最常用的魚一般都是新鮮的草魚、鯉魚、鯽魚、鲅魚和鮐魚 。在沿海地區(qū) ， 鮐魚和鲅魚是用的最多的 ， 其中鮐魚的價(jià)格便宜 ， 雖然刺多腥味重 ， 但是腌制出來的口感很香 。
當(dāng)然如果條件允許 ， 鲅魚腌制出來的效果更好 。不是沿海地區(qū)的朋友 ， 草魚和鯉魚是最常用的魚 ， 尤其是草魚 ， 草魚的肉質(zhì)非常適合腌制臘魚 ， 腌制出來的效果非常好 。不過 ， 草魚、鯉魚和鯽魚都適合腌制臘魚 ， 大家根據(jù)自己的喜好來選擇 。
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