含膠原蛋白的食物有羊小腿、豬小腿、豬蹄子、牛筋、雞翅和雞爪等 。畜禽源動(dòng)物組織是獲取天然膠原蛋白主要途徑，但由于相關(guān)畜類疾病和某些宗教信仰限制了對(duì)陸生哺乳動(dòng)物膠原蛋白及其制品使用，現(xiàn)今正在逐步轉(zhuǎn)向海洋生物中開發(fā) 。
膠原蛋白分布在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)膠原蛋白含量高于陸生動(dòng)物，如鰱魚、鳙魚和草魚魚皮的蛋白質(zhì)含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，均高于各自相應(yīng)魚肉的蛋白質(zhì)含量：17.8%、15.3%和16.6% 。而魚皮中的膠原含量最高可超過其蛋白質(zhì)總量的80%，較魚體的其它部位要高許多，有研究報(bào)道真鯛魚皮中膠原蛋白占粗蛋白的80.5%，鰻鱺則高達(dá)87.3% 。如此高的含量意味著得率也高，如小鮪鰹42.5%；日本海鱸40.7%；香魚53.6%；黃海鯛40.1%；竹莢魚43.5%（均以干重計(jì)） 。
【含膠原蛋白的食物】但膠原蛋白的種類要少得多，已從魚類中分離鑒定出的膠原類型有：廣泛分布在真皮、骨、鱗、鰾、肌肉等處的I型、軟骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型 。而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白 。此外，還發(fā)現(xiàn)x型膠原，然而哺乳動(dòng)物中含量比較豐富的Ⅲ型膠原，在水產(chǎn)動(dòng)物中尚未發(fā)現(xiàn) 。其中只有Ⅰ型膠原蛋白的價(jià)格人們才可以接受；其它類型的膠原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等僅在研究中制備，由于價(jià)格昂貴都不宜于大量生產(chǎn) 。
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