【什么可以代替姜去腥】醋、檸檬汁、酒類 。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以，用酸性物質(zhì)來中和，起到去腥的作用 。比如，加醋，加檸檬汁都行 。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用 。酒精也有對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能 。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發(fā) 。大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮 。
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