食用目的不同 ， 水溫就不同 ， 烙餅、蒸餃或者鍋貼的用面用溫水 ， 包水餃用涼水 。如果發(fā)面用發(fā)酵粉 ， 必須先用溫水將發(fā)酵粉溶解后再和面 。有時(shí)烙餅還會(huì)用到燙面 ， 就是用開(kāi)水和面 。
【面粉用冷水還是熱水?dāng)嚢琛?/strong>面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風(fēng)味迥異 。
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