日本的調(diào)料主要有以下幾種：
1、糖類：上白糖：是日本菜中應(yīng)用最廣泛的糖跟中國(guó)的綿白糖差不多，甜度和細(xì)膩程度高于中國(guó)的綿白糖；冰糖：跟中國(guó)的冰糖一樣多用于果酒的泡制；黑砂糖：類似于紅糖，多用于煮物（如煮芋仔）跟和菓子的制作 。
2、鹽類：湖鹽、海鹽、巖鹽，味道都是咸的 。
3、醋類：谷物醋：是釀造醋，呈淡黃色，經(jīng)常使用的還有壽司醋、土佐醋、檸檬醋、三杯醋、醋味噌、甜醋、梅子醋等 。
4、醬類：濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油，幾乎所有料理都可以用；薄口醬油：顏色比較濃口略淺，一般在調(diào)制顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高；白醬油：有著獨(dú)特的醬油香味，糖分高于其他幾種醬油；溜溜醬油：顏色跟濃口差不多，香味獨(dú)特 。
5、味噌：白味噌、淡色味噌、紅味噌，這是從顏色來(lái)分類的 。
【日本調(diào)料種類名稱和味道】6、味醂：本味醂、味醂風(fēng)，作為日本菜的主要調(diào)味料，中文名叫甜酒 。
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