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鹵貨有哪些

1、肉類(lèi)鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸等。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生等。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨等。
4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞等。
5、風(fēng)干類(lèi)：牛肉干、羊肉干、地瓜干。
素菜都有哪些菜可以鹵素菜都有小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等。
素菜是以植物類(lèi)、菌類(lèi)食物為原料制成的菜肴，中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ，它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時(shí) ，隨著佛教的傳入， “吃素”理論逐漸形成，對(duì)素菜的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。
從此，素菜便自成體系，獨(dú)樹(shù)一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國(guó)菜著和食文化的一個(gè)重要組成部分。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。

發(fā)展?fàn)顩r
我國(guó)素菜發(fā)展到今，品種已達(dá)8000多種，按其制作方法，大體可分為三類(lèi) 。一是卷貨類(lèi)用油皮包餡卷緊，淀粉勾芡，燒制，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等。二是鹵貨類(lèi)以面筋、香菇為主，燒制而成，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等。三是炸貨類(lèi)是過(guò)油煎炸而成，如素蝦、香椿魚(yú)、小松肉、咯炸盒等。
素菜中，還有一道羅漢全齋，把發(fā)菜、冬菇、冬筍、素雞、鮮蘑、金針、木耳、熟栗、白果、菜花、胡蘿卜、豆腐、腐竹等在砂鍋中燴作一鍋，色彩斑斕，滋味獨(dú)特，口感香醇，食而不膩。
鹵料可以鹵那些素菜嗎原材料
1：雞翅500g 1：香辛料包 30g上下
2：生雞蛋500g 2：雞精 30g上下
3：雞腿500g 3：味精 30g上下
4：五花肉500g 4：鹽適當(dāng)
5：豆腐干200g 5：糖 50g上下
6：豆油皮200g 6：醬油適當(dāng)
7：生抽醬油適當(dāng)
8：麻椒適當(dāng)
9：辣椒干適當(dāng)
10：姜片適當(dāng)
11：蒜適當(dāng)
12：蔥適當(dāng)

作法
1: 肉類(lèi)食品蔬菜水果都能夠，冷水清洗食物，蔥姜切成片，蔥切條，鹵鍋放進(jìn)肉類(lèi)食品食物，放蔥姜片和蔥段加冷水，未過(guò)食物就可以低火上鍋煮去腥味（水開(kāi)后一分鐘就可以）
2:鍋內(nèi)添加植物油，可以化糖就可以，文火油發(fā)燙，添加適量糖持續(xù)用炒勺拌和避免黏鍋。
3:糖所有溶化，汽泡由大縮小，唐塞變棕紅或暗紅色添加小半碗冷水預(yù)留。
4:糖色一定要用文火邊炒邊拌和，把握機(jī)會(huì) ，嗅到稍微燒焦的香氣最好是，（挺過(guò)了有苦澀味，熬早了著色實(shí)際效果差）
5:鹵鍋加適當(dāng)?shù)乃?nbsp;，（大骨湯更優(yōu)）放生姜片蔥段倒進(jìn)炒好的炒糖色，投料包、（料包詳盡家威?yijie19562）麻椒、辣椒干、醬油、生抽醬油、鹽、味精、雞精、（麻椒和辣椒干依據(jù)本人口感適當(dāng)推廣）