嫩豆腐即內(nèi)酯豆腐，做皮蛋豆腐比較好吃 。
老豆腐推薦一款雞汁釀豆腐 。
皮蛋豆腐【嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃?】準(zhǔn)備材料
內(nèi)酯豆腐1塊，小米辣1只、綠尖椒半個(gè)、姜1片、大蒜4瓣；鮮露或海鮮醬油 。
制作步驟
電蒸鍋燒熱，放入皮蛋蒸2分鐘，放入內(nèi)酯豆腐，再蒸3分鐘 。
豆腐開(kāi)盒空出水分，放入盤(pán)中，橫豎各切幾刀，向一面推倒 。
小米辣、綠尖椒切小圈，姜和大蒜壓成蓉；皮蛋切丁 。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈 。
豆腐表面撒少量鹽，澆入鮮露或海鮮醬油 。
雞汁釀豆腐一、材料準(zhǔn)備
鹵水豆腐（老豆腐）1塊，肉餡100克，小蔥1根，姜粉、五香粉 。
二、制作步驟
1、豆腐切成4小塊，小蔥切碎 。
2、肉餡加1克鹽，少量鹽和蠔油，少量姜粉和五香粉，攪拌均勻上勁，加入20克清水，再攪拌均勻，拌入小蔥碎 。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中間挖空，底部留約1厘米的厚度，裝入肉餡 。
4、鍋預(yù)熱加兩勺油，改小火放入豆腐塊，煎制1分鐘 。
5、加1碗水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加蓋小火燉約5分鐘（剩余的肉餡和挖出的豆腐一起放鍋里燉）；加2勺雞汁，繼續(xù)燉5、6分鐘 。
6、收汁出鍋，雞汁的鮮，肉的香、豆腐的嫩完美結(jié)合，特別值得嘗試的一道菜 。
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