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夏天來了，涼菜也就更加受歡迎了，可是我們大多數(shù)人普遍都只會做兩個涼菜，無人不知的拌黃瓜和拌西紅柿，那么今天小編就來帶大家學習更多的涼菜做法。
操作方法01、蘿卜絲拌大頭菜
用料：胡蘿卜一個，大頭菜適量，香蔥一條，彩椒一個，花椒6粒，食用油10毫升，鹽適量，花椒油2-3滴，香油2-3滴。

02、方法：胡蘿卜切絲，大頭菜洗凈切絲,放入涼水中泡一下?lián)瞥?，香蔥，彩椒洗凈切絲，花椒放入碗中，食用油燒開倒入花椒中炸花椒油，將切好的食材放入盆中，放入鹽，花椒油，香油，味素拌勻。
【10種超好吃的涼拌菜做法！】03、涼拌豆筍
用料：豆筍200克，香菜適量，紅椒適量，生抽3ml，辣油5ml，醋適量，蒜適量。
04、方法：豆筍溫水泡兩小時，切成菱形塊，熱水燙一下變軟即可，撈出，加入適量辣椒油，適量醋和蒜，準好好香菜，紅椒碎加入即可。
05、涼拌菠菜
用料：菠菜一小把,香菜一棵,胡蘿卜半個,紫甘藍2片,苦菊適量,醋,鹽,大蒜,糖,生抽,香油,辣椒油,熟芝麻。
06、方法：菠菜摘洗干凈，胡蘿卜洗凈切絲，鍋中加水燒開，放入菠菜和胡蘿卜絲焯軟撈出，過涼水，用手攥干水份，紫甘藍洗凈切絲，苦菊洗凈，香菜洗凈切段，大蒜切沫，碗中放入蒜沫，糖，鹽，生抽，醋，辣椒油，香油，調勻，所有菜放入大碗中，放入調好的料汁，拌勻，裝盤撒少許熟芝麻即可。
07、洋蔥拌木耳
用料：青椒一小塊,紅椒一小塊,泡發(fā)木耳100g,紫皮洋蔥100g,鹽,油,糖,白醋,醬油,麻椒10粒,干紅辣椒6個。
08、方法：洋蔥切絲，木耳切絲，在沸水中焯30秒，撈出后過涼水，瀝干水，青紅椒切絲，干紅辣椒和麻椒沖洗一下，紅辣椒中間掰斷，放到干凈的碗中，熱鍋內倒半碗油,油開后關火，靜置10秒，將燒開的油倒到盛有辣椒的碗中，將食材放入小盆中，依次放鹽、糖、醬油、白醋，攪勻，再放兩勺榨好的油，攪勻，裝盤。
09、皮蛋拌豆腐
用料：嫩豆腐100克，皮蛋2個，小米椒3個，蒜4瓣，蔥1根，胡椒粉適量，白糖，香油，生抽，辣椒油半勺，香醋，鹽。
10、方法：開水里加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘，小米椒、蒜、蔥洗凈，皮蛋，小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊，嫩豆腐撈出控干水，切小塊，取一凈碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻，淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花，拌勻即食。
11、涼拌藕片
用料：藕1節(jié)，紅尖椒5個，鹽，油，雞精，香油，白米醋，花椒少許。
12、方法：藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈，備半盆清水，藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)，紅尖椒切圈，鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋，倒進藕片焯熟，撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著，鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)，倒入凈碗里晾涼，藕片控干水，加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入，拌均勻，裝進盤里，即食。
13、涼拌豆角
用料：長豆角500g，蒜20g，鹽適量，米醋，生抽，香油。
14、方法：長豆角洗凈，摘去兩頭，切段，大蒜拍破，切沫，鍋中放入清水，大火燒開，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水備用，把豆角放入大碗中，加鹽，米醋，生抽，香油，蒜末拌勻，裝盤。
15、涼拌芹菜
用料：木耳6-7朵，胡蘿卜一小段，芹菜1棵，干辣椒適量，白糖，食用油，雞精，鹽。
16、方法：芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片，鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿卜、木耳焯水(木耳提前泡發(fā)去蒂洗凈），水開撈出過涼水，控干水后加入鹽、雞精、少許白糖拌均，起鍋放入少量食用油，油熱后放入干辣椒炸出香味后澆在菜上拌均，裝盤即可。
17、涼拌金針菇
用料：金針菇300g，小米椒1個，蔥2小根，蒜適量，紅椒，醋，色拉油，生抽，雞精，鹽。
18、方法：金針菇切掉頭，所有食材放水洗干凈，蔥切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒裝飾可有可無，我也切成菱形備用，鍋中燒開水，放少量鹽，金針菇放進開水中焯燙，燙好涼水沖一下，控水，擠出水份，我用的是過濾水，金針菇放進模具壓平，蒜未放在碗中，加鹽和雞精攪拌均勻，均勻的涂滿在金針茹上面，放上小米椒，鍋中放少許色拉油，燒至冒煙，均勻的倒在蒜上面，用一小碗，生抽和醋調勻，淋上生抽和醋汁，灑上小蔥，完成。
19、涼拌秋葵
用料：秋葵10根左右，生抽適量，醋，耗油，香油，糖，蒜，鹽。
20、方法：將秋葵洗凈放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮艷），撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中，蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，一段綠芥膏（或幾滴芥末油或不放也可），鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上，完成。

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