工具/材料九肚魚400克、朝天椒3個、蛋清2個、青椒1個、大蒜1顆、小蔥適量、食用油適量、水淀粉適量、紅油適量、雞汁適量、面粉適量、椒鹽適量、鹽適量
操作方法【如何做椒鹽九肚魚】01、新鮮的九肚魚去內(nèi)臟后 ， 切去頭尾和魚鰭 。
02、然后洗凈瀝干 。
03、再用鹽、雞汁腌制5分鐘 。
04、腌好后再撒些生粉，備用 。
05、接著，來調(diào)制脆漿 。取同等體積的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合攪拌 。
06、攪拌均勻后，再加少許鹽調(diào)味，至此 ， 脆漿就制作好了 。
07、接下來，將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛槳 。
08、熱鍋倒油，開大火 。
09、再放入筷子測油溫，當(dāng)筷子周圍起小泡泡時就可以炸魚了 。
10、將火調(diào)至中小火，放入掛好漿的九肚魚 。
11、炸至定型后撈出 。
12、然后將火開至最大，再次放入九肚魚復(fù)炸一次 。
13、將九肚魚榨至金黃即可 。
14、另起熱鍋，倒入少許油、紅油、蒜蓉和青紅椒碎和朝天椒圈 。
15、將所有調(diào)料爆香 。
16、然后放入炸好的九肚魚 。
17、撒上椒鹽調(diào)味 。
18、等魚在鍋里翻炒均勻后，關(guān)火 。
19、起鍋前，撒一小把蔥花點綴 。
20、至此，椒鹽九肚魚就做好了 。
特別提示1、首選需要挑選新鮮的九肚魚，挑選的時候注意看魚的肚子，有發(fā)黑或者是霉?fàn)€的情況 ， 就不要挑選了 。
2、調(diào)制脆漿的時候需要同等體積的水淀粉、蛋清、油還有面粉，這樣做出的外皮會比較脆 。
3、魚需要炸兩次，第一次是小火定型 ， 第二次是用高油溫和大火去炸 ， 這樣出來的魚比較脆 。
如何做椒鹽九肚魚的內(nèi)容就分享到這里。
