泉州的特色小吃有魚仔粥、洪瀨雞爪、姜母鴨、烘豬腳、面線糊、肉燕、檳榔芋泥、肉夾包、崇武魚卷、鹵鴨、肉粽 。
1、魚仔粥
魚仔粥是福建泉州著名的傳統小吃 ， 屬于閩菜系 。相傳起源于唐朝 。此粥米粒韌潤，味道鮮美，醇香可口，價廉物美 ， 烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有“海上明爐”之稱 。
【泉州有哪些特色小吃 福建泉州特產】2、洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是福建泉州的傳統風味小吃 ， 有著悠久的歷史 。南安的洪瀨鎮因鹵味雞爪而出名，所以其又被稱為“洪瀨雞爪” 。洪瀨雞爪是泉閩南人對洪瀨鹵味的統稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續開發有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現做鹵味，吃起來非常美味 。
3、烘豬腳
烘豬腳是福建泉州的傳統風味小吃，泉州烘豬腳選用豬蹄，香菇，墨魚干為主要原料，將豬蹄置于小沙鍋中，放在炭火上文火烘煨而成的閩南菜肴，吃起來肉香濃郁 ， 嫩滑爽口，肥而不膩 。
4、面線糊
面線糊是福建泉州的傳統風味小吃，有著悠久的歷史，傳聞與乾隆有關 。是由細面線、地瓜粉制作成 。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線 。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃 。味道鮮美，清甜爽滑 ， 具有閩南地方風味 。
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