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板鴨火鍋怎么做好吃又簡單

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板鴨火鍋怎么做
南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是腌臘制品中的板鴨名產，配方略有所異 ， 加工方法大致相同 。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等）適量 。
【板鴨火鍋怎么做好吃又簡單】工藝 將剖腹后光鴨放入清水泡洗干凈后瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入腌缸內 。鍋內放適量水，加入剩余食鹽及其余輔料燒開，冷卻后倒入盛光鴨的腌缸內，上面壓以重物 ， 使鴨體浸泡在鹵液中 。浸泡3～4天后撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭 ， 掛在通風處吹干，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干 。最后入熏爐熏烤30～60分鐘即為成品 。
板鴨火鍋怎么做好吃
冬日美食板鴨火鍋的家常做法，味道鮮美 。板鴨火鍋,我們準備的材料有,
板鴨半只,香菇8個,蒜葉5根,萵筍1根,油豆腐1串 生姜,大蒜和小米椒
半只板鴨,切成大小均勻的小塊,如果有時間最好用清水浸泡2不時,去除咸味,香菇也切成小塊,萵筍切成滾刀塊
把板鴨,冷水下鍋焯水,水開后煮一分鐘,撈出沖洗干凈,瀝干水分備用
準備一口鍋,倒入少許色拉油,把鴨塊,倒里鍋里煸炒,把鴨子的油脂炒出來為止
鴨塊炒至表皮微黃,加入姜蒜末和小米椒爆香
然后倒點料酒炒一下去腥后加熱水,水位沒過鴨塊,倒進香菇,和萵筍,加兩勺糖,蓋上鍋蓋煮20分鐘
20分鐘后,再把油豆腐倒進鍋里煮10分鐘
起鍋之前把蒜葉倒進鍋里炒勻就可裝盤了,撒點香菜葉,美味即成

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