簡要回答一次發酵和二次發酵在面團的軟化程度、酸堿性、面團的特點，以及酵母用量有很大的差別 。
我們在制作面包的時候 ， 經常會聽到一次發酵和二次發酵這兩個詞 。面包在一次發酵之后，酵母已經成活了，但有時候還需要進行二次發酵 。接下來 ， 小編就和大家詳細講解一下一次發酵和二次發酵的區別吧 。
詳細內容01、軟化程度不同
第一次發酵之后，面團的軟化程度更高；反之第二次發酵之后，則會使面團充分擴展 。
【一次發酵和二次發酵的區別】02、酸堿性不同
第一次發酵之后，面團的PH>7，此時的面團是堿性的；而第二次發酵之后，面團的PH
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