簡要回答麥芽糖是碳水化合物的一種 。外形為無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點為102攝氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的 40% 。
【麥芽糖是什么】生活中我們經常接觸到白砂糖、黃糖、黑糖、紅糖 ， 還有麥芽糖 。麥芽糖就算是不作為菜的輔料也好吃，并且在家也可以制作 。那么麥芽糖是由什么制作，里面有什么成分？
詳細內容01、麥芽糖具有溶解性 。不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20攝氏度時溶解 64 克/100克，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 克/100 克，市售的無水麥芽糖混合晶體的溶解度大于等于 62 克/100 克 。
02、麥芽糖具有吸濕性 。麥芽糖的吸濕性低，當麥芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不釋放水分 。麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質 。麥芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解 。
03、傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。
04、麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 。
05、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性 。在糕點中加入麥芽糖漿 ， 可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化 ， 使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期 。
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