簡要回答配菜是負責把切好的菜肴搭配組合起來，讓菜肴更加好看，打荷其實就是打雜，是幫廚師打下手 。
不少人在酒樓的招聘廣告中，看到配菜和打荷這兩種工作崗位的招聘信息 ， 可是他們不知道配菜和打荷的工作內容是什么，下面讓我們一起去了解吧 。
詳細內容01、配菜：配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料 。配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值 ， 也決定到整桌菜肴是否協調 。可謂是飯桌上很重要的一門學問 。
【配菜打荷是什么工作】02、打荷：飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型 。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手 。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔 。
03、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個 ， 作為機動人員便于調配 。
04、按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷 。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等 ， 它的專業術語又稱“熱菜助理” 。
05、打荷工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工 ， 如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等 。
配菜打荷是什么工作的內容就分享到這里。
