簡要回答三奈作為香料是起到去除腥味、增加香味，增進食欲的作用；三奈也有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效 。
【三奈香料的作用】三奈是一種多年生草本植物的根莖，有著很高的藥用價值，也是廚房里經常用到的一種香料，那么下面就來跟大家說一說三奈香料的作用是什么 。
詳細內容01、三奈也叫沙姜，在煮肉時起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮，起到增加香味，增進食欲的作用 。沙姜味辛、性溫，入胃經，有溫中散寒，開胃消食 ， 理氣止痛的功效，適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用 。陰虛血虧及胃有郁火者禁服 。
02、中國南盛所出產的沙姜最為優質，其沙姜呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜 ， 含姜辣素高，具有化痰行氣 ， 消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效 。
03、傳說清光緒年間，化州及鄰縣瘟流行 ， 南盛一帶村民食沙姜以防，得免疫?。木忱狄園材?。此外 ， 南盛水姜與本地名肴“白切雞”伴食，香而不膩 ， 饒有風味 。酒樓飯莊及居民家庭估白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習 。又本地廚師調味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特別美味可口 。
04、雜貨店、中藥店出售的為其干制切片 ， 其味芳香 。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛 ， 主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉 ， 胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等 。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間 。
05、在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間 。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞 。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成 。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道 。
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