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玉米淀粉可以勾芡來炒什么菜

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玉米淀粉可以勾芡嗎
【玉米淀粉可以勾芡來炒什么菜】 玉米淀粉這種東西是可以用于勾芡的
特別是在我們平時炒瘦肉的時候，我們加入玉米淀粉勾芡是可以很好的保證肉質的，避免瘦肉出現變柴的情況 。玉米淀粉是主要用于勾芡的，而面粉是用于制作面食的，每一種淀粉的用法都是不同的，大家應該要了解玉米淀粉的使用方法，正確的選擇 。
淀粉
不僅種類多 ， 每一種淀粉使用的方法也大不相同 ， 有的適合用來掛糊油炸，有的適合腌制肉類，有的適合用來炒菜勾芡，有的用來做湯，普通人也許不知道啥時候該用哪種 。
其實一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我們最常見的玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉等3種淀粉搞清楚，基本上就很厲害了，因為其它淀粉一般生活中是用不到的 。
土豆淀粉 。
其是取大的特點是黏性強 。土豆淀粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用于炸鍋包肉、制作醬料等等 。
玉米淀粉 。玉米淀粉最大的特點是吸濕性強 ， 也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。
紅薯淀粉 。
其最大的特別是吸水能力強 。紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會用到 。主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等 。
玉米淀粉可以用來做什么呢
在生活中我們主要用玉米淀粉來碼味上漿 ， 是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料 ， 加入精鹽、料酒、雞精、淀粉、姜片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前調味法 。這種方法適用于質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜” ， 以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料 。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用 。

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