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淀粉如何勾芡成水淀粉

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如何調水淀粉
【淀粉如何勾芡成水淀粉】水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60C時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性而制作的 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃 。
一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。
水淀粉就是指淀粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水 。
水與淀粉的比例沒有一定的標準 。
在調制時，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃 。
在調制時，用淀粉少，加的水分多，芡的濃度?。兇霰≤?。適用于熘菜和燴菜 。
勾芡的水淀粉是什么東西 勾芡的水淀粉的介紹
1、烹調中經常會用到水淀粉，其實它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉來調制 。
2、將干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子攪勻就是水淀粉 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的作用，還可以保持食物的濕度 。
3、調制水淀粉通常使用土豆淀粉，因為土豆淀粉調制的水淀粉勾芡效果比較好 。當然，玉米淀粉也可以用于各種菜肴的勾芡，調制及使用方法和土豆淀粉一樣 。

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