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紅薯粉勾芡怎么做會拉絲

云知道紅薯

【紅薯粉勾芡怎么做會拉絲】紅薯粉絲是怎么做成的
1、將大量的紅薯洗凈，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎 。
2、把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，布下放置一個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好后將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉淀；12小時后把桶里的倒掉，加入適量的凈水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反復這樣做 。
3、接著放置1天后 ， 將水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀 ， 用以滴出多余的水分 。
4、直至半球狀紅薯不滴水，已經比較干燥后從布里拿出，用玻璃瓶榨成粉狀 ， 將其曬干后即可用于做粉條啦！
5、將紅薯粉倒進大缸 ， 加入適量熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌 。約18分鐘 ， 粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨 。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團 。
6、把調好的面團放入漏勺中(架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條 。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右) ， 以保證粉條不易折斷 。
7、在熱水鍋旁放置一個冷水缸，粉條成型后從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆后放好 。
8、最后將粉條放置在長竹竿上，并把濕粉條一根一根的分開后才在陽光下曬制（這樣粉條可更快曬干），太陽大的情況下曬3-4天即可全干，就可以收粉條裝袋了 。
怎么做拉絲紅薯
1、首先把紅薯去皮，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什么規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用 。2、下面把鍋上火燒熱，然后下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然后把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸后起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉 。3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然后下入紅薯，紅薯下入之后要調小火，讓油浸炸紅薯，這一步主要是把紅薯炸熟 。4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右 。5、然后鍋內加入清水 ， 下入白糖 ， 要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發 ， 鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小 。6、這個時候還要繼續熬制糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯 ， 快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子后 ， 隨一碗清水上桌即可 。拉絲紅薯怎么做
材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、水適量、菜油500克（約耗50克） 。
做法：
1、紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水 。
2、紅薯去皮，切成滾刀塊 。
3、鍋內倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜 。
4、下紅薯塊小火炸制 。
5、紅暑塊炸至表面金黃 ， 內里基本熟時撈出 。
6、鍋內放入底油，中火加熱 。
7、加入白糖 。
8、用鍋鏟不斷攪動 ， 使糖均勻受熱 。
9、將水倒入鍋中（比例大約是白糖150克、水50克、油10克） 。
10、轉小火 ， 這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡 。
11、繼續熬煮 ， 小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠 。
12、大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了 。
13、這時候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋 ， 這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色 。
14、用鍋鏟快速翻動 ， 使糖汁均勻裹滿紅薯表面 。然后出鍋 。

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