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雙流老媽兔頭在家怎么做

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老媽兔頭的家常做法怎么做？
用料
兔頭5000
干辣椒400
姜塊100
蔥結120
八角20
三奈10
桂皮8
小茴香10
草果10
花椒50
丁香5
砂仁8
豆蔻12
步驟 1
1.兔頭的初步加工 將兔頭解凍 ， 沖洗干凈后 ， 加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下撈出待用 。
步驟 2
2.制辣味鹵汁 ①干辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色 ， 然后瀝去渣，留汁水待用 。
步驟 3
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
步驟 4
3.鹵制 把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷 ， 斬件食用 。
步驟 5
三、制作關鍵 1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜 ， 不宜選用帶皮的兔頭 。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經腌漬、焯水后再鹵制 ， 否則腥味較重 。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害 。
麻辣兔頭怎么做才能做出雙流老媽兔頭的味道
食材清單：兔頭 2斤、炒花生碎 隨意、秘制鹵料、辣椒面或辣椒油 隨意、蒜泥 5g、蔥花 按個人喜好、鹽 少量、雞精少量
白芝麻 少量、實用油 炒菜的量、豆豉 25g
【雙流老媽兔頭在家怎么做】烹飪步驟：
1、市場或超市買回兔頭 ， 不管是新鮮的還是冰凍的 ， 請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水 。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭 。
2、打整好的兔頭 ， 放入鹵水鍋里鹵熟 。我家的鹵水是陳年鹵水了，很香 。如果你是第一次弄的鹵水，可以加點肉一起鹵，這樣才會更香 。
3、鹵好的兔頭，起鍋 。怎樣分辨是不是很軟呢？能輕易掰開兔嘴就說明鹵的很軟啦
4、如果是給小朋友吃的，建議鹵熟就可以米西了，不要繼續下幾步了 。已經很入味了 。如果你是用來待客的 ， 可以在油鍋里加點五香粉 ， 蔥花，做成五香兔頭
5、現在是我最愛的麻辣兔頭 。熱油鍋，小火 。兔頭是熟的，沒必要用大火 。放入至少說的調料下去翻炒 ， 調料的多少，隨自己口味 。這就是烘焙和中餐的人區別，沒那么精準 。記得，花生碎要起鍋時再放，沾再兔頭上 ， 啃著都香 。
6、起鍋擺盤后，灑點白芝麻 ， 更有賣相，兔頭里面已經很入味了，啃起來相當的愜意啊
麻辣兔頭怎么做才能做出雙流老媽兔頭的味道？
用料
兔頭5
白糖10g
菜籽油100毫升
辣椒(紅，尖，干)50g
香料若干
料酒10毫升
生姜20g
蔥20g
成都麻辣兔頭的做法
修剪新鮮兔頭 。把耳根 ， 眼皮及喉管一一剪掉 。20分鐘
加料酒，生姜，蔥等去腥 。30分鐘
去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水 。10分鐘
燉煮去污后，到鹵水中煨味上色 。50分鐘
炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面 ， 芝麻，白糖，食鹽翻炒出香后，下鹵好的兔頭 。10分鐘
兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤 。30分鐘
新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳！
小貼士
鹵水要四川鹵水 ， 辣椒用朝天椒

雙流老媽兔頭在家怎么做的內容就分享到這里。

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