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熬粥用什么淀粉勾芡最好

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勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉 ， 麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。具體如下：
1、綠豆淀粉
綠豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
2、馬鈴薯淀粉
馬鈴薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。
3、小麥淀粉
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 ， 特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等 。
勾芡用什么淀粉
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、豌豆淀粉等 。
1、玉米淀粉
是烹飪中使用最廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。
2、土豆淀粉
土豆淀粉是由馬鈴薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特點是黏性足，質地細膩，色澤潔白，光澤度高 。
3、藕淀粉
是一種淀粉產品，由小麥淀粉和藕粉混合而成 。具有吸水能力強、質地細膩的特點，與其他淀粉相比，藕淀粉的質量更好 ， 口感更佳 。
4、綠豆淀粉
綠豆淀粉黏性極佳 ， 不吸水，白亮，雖然綠豆淀粉價格稍貴，但在淀粉中位居榜首 。綠豆粉是一種口感好、用途廣泛的淀粉，適合用來勾芡 。
5、小麥淀粉
是一種由小麥加水浸軟、磨碎后形成的無筋面粉 ， 也叫澄面、汀粉 。特點是粘性大，但需要注意的是，勾芡后容易沉淀 。
6、豌豆淀粉
是一種由豌豆子加工制作而成的淀粉，其特點是成品光滑透亮，口感冰涼嫩滑爽口，粉質細膩滑潤 。
以上內容參考：百度百科-綠豆淀粉
以上內容參考：百度百科-玉米淀粉
勾芡用什么粉
勾芡一般是用淀粉來勾芡的，可以用玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等淀粉來勾芡 。勾芡用土豆淀粉是最好的，因為土豆淀粉黏性足 ， 質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用于勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味 。
勾芡勾芡的作用是增加菜肴湯汁的粘性和濃度，保持菜肴香脆、滑嫩的狀態，使湯菜融和 ， 主料突出 。勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大 ， 因此勾芡是烹調的基本功之一 。
勾芡一般用兩種類型 ， 一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。
【熬粥用什么淀粉勾芡最好】 一種是單純的淀粉汁 ， 又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜，澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。

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