為什么用生粉勾芡？
生粉勾芡可以使食物產生滑潤的口感，利用淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。勾芡有兩種類型 。一種是淀粉汁加調味品 ， 俗稱“兌汁” ， 多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、燒、扒及湯菜 。
為什么用生粉勾芡湯不稠？
【勾芡用生粉為什么不稠】因為生粉多是用玉米粉做的黏稠度不高 。用蓮藕粉勾芡是最好的，蓮藕粉的黏稠度是最高的
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