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淀粉勾芡和面粉勾芡有什么區別

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淀粉和面粉有什么區別
1、原料不一樣：淀粉一般是從種子、塊莖植物中提煉出來的 ， 面粉是由小麥研磨成的 。2、用途不一樣：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、醬料以及塑料纖維 。淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用 。3、顏色不同：淀粉和面粉雖然都是白色，當時淀粉的白色會更亮一些 。
做菜時可以用面粉代替淀粉嗎
【淀粉勾芡和面粉勾芡有什么區別】面粉不可以替代淀粉 。原因如下：1、淀粉用來勾芡主要用于湯類和菜汁的增稠 ， 增加口感 。與面粉的性質和口感都不一樣 。2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此特性 。3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。由于它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護里面的食物的營養和味道，面粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用淀粉代替面粉 。
炸東西用淀粉還是面粉
炸糊放面粉 ， 是為了讓面糊更有粘性，可以讓面糊附著在食材上，缺點是單用面粉會變硬 。淀粉可以使外皮酥脆 ， 缺點是單用淀粉不容易附著食材 。把面粉和淀粉混合在一起才能把兩者的優點結合起來 。
做咸湯可以用面粉勾芡嗎？淀粉和面粉勾芡有區別嗎？
勾芡可以用面粉嗎
當然是不可以的，面粉和芡粉是兩種不同的東西，面粉不能達到芡粉的效果 。
芡粉乃烹調時勾芡用的淀粉 ， 又直接叫淀粉 。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法 。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成 。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯 。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡 ， 使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味 。
面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。

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