1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊 。用來干煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味 。散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致；
2、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水 。煮10分鐘后撈出雞肉 ， 控水晾涼備用；
3、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡，泡好的干紅辣椒切成大段；
【干煸雞的做法】4、蒜瓣去皮后用刀壓碎；
5、香菜、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用 。生姜切片，新鮮紅尖椒洗凈后切小段；
6、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入雞肉塊，小火煸炒 ， 炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；
8、關(guān)火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；
9、把雞肉盛出，鍋里留底油 ， 放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；
10、倒入雞肉塊 ， 干紅椒段小火翻炒；
11、灑入精鹽，調(diào)入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒后關(guān)火 ， 撒入香菜，裝盤 。
