1、主料：雞胸肉2副(約1斤)、蛋黃2個 。
2、炸粉材料：日本太白粉2杯、面粉1杯、白胡椒粉2小匙、鹽2小匙、泡打粉1/2小匙 。
3、調料：鹽、白胡椒粉各1小匙，醬油1大匙，太白粉2大匙 。
4、將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面 。搥打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排 。
5、將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉 。
【如何炸制酥脆黃金雞排】6、把4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可 。
