1、排骨跺成小塊，沖洗干凈，放冷水里泡半小時，期間換2次水 。
【廣式豉汁排骨的做法】2、豆豉沖洗干凈，切成大顆粒，大蒜切末 ， 小紅椒切?。?生姜切絲，一根蔥切段，一根蔥切蔥花 。
3、排骨浸泡致肉色發(fā)白，撈出瀝干水分 ， 放入蔥段，姜絲，鹽，糖，生抽，耗油 ， 料酒，玉米淀粉攪拌均勻，腌制一個小時 。（加玉米淀粉腌制的排骨更嫩滑）
4、豆豉，蒜末，小紅椒用熱油炒出香味 。
5、腌制好的排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻 。
6、鍋里水燒開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分鐘 。（用錫紙封口是防止鍋蓋上的蒸餾水滴入盤子里，用蒸籠的可以不用封口 。）
7、出鍋撒上蔥花即可！
