食材準備:
豆皮（千張）2張
海帶絲200克
雞蛋6個
淀粉火腿腸4根（也可以用香腸或者烤腸）
雞蛋煮熟去皮、豆皮結(jié)過油炸至金黃
調(diào)料準備:
香葉少許3到4片
桂皮一小塊大概五六克
花椒一小把
八角兩、三個
干辣椒五六個
生姜五六片
大蒜兩三個切成片
食鹽兩勺大約五、六克
雞精兩勺大約三、四克
味精少許不喜歡的可以不放
蠔油一勺大約六、七克
生抽一勺大約八、九克
老抽一點點主要是上色
制作流程:
首先豆皮切成長條形狀再挽成結(jié)，鍋中放入多一點的油先把豆皮結(jié)過油炸一下 。中火豆皮結(jié)炸至表皮起泡發(fā)干就可以了 ， 注意不要炸胡了！
【正宗河南燒餅夾菜豆皮結(jié)、海帶絲、雞蛋、火腿腸的做法】撈出炸好的豆皮結(jié)，鍋中留少許底油 。
放入生姜片、大蒜片、香葉、桂皮、花椒、八角、辣椒一起炒香后加入四斤清水（能淹沒食材就可以）！
鍋中倒油加入香料炒香
香料炒香后加入清水
水開后加入食鹽、雞精、味精、生抽、老抽攪拌均勻！
水開后加入鹽雞精味精生抽老抽調(diào)味
下入煮好去皮的雞蛋、海帶絲、油炸過的豆皮結(jié)、火腿腸！小火鹵制三十分鐘，關(guān)火泡三十分鐘可以使食材更能入味！
下入食材
制作好的食材
注意事項:
豆皮結(jié)油炸過后更耐煮容易入味
雞蛋煮的時候鍋中放入少許食鹽和白醋開水煮十分鐘，取出放入涼水中 。放涼后容易脫殼！
商用版的話可以把清水換成高湯加入少許鹵油味道更好！或者把炒制好的大料倒入高湯鍋中！
喜歡紅油鹵的可以在炒制香料的時候加入細辣椒面！
食鹽根據(jù)自己口味添加不要太多了！
喜歡麻辣口味的適量多添加一些辣椒和花椒！
大量制作的話姜片和蒜片可以裝入料包里邊，不然的話料汁放久了容易有死蒜味道！香料也裝入料包里可以使用兩三次！
擺攤的時候香腸放在最上面，香腸煮的時間久了容易掉色！不好看！
