大醬是滿族的傳統美食，早在隋唐時期，滿族的祖先祉H人就已經制醬了 。努爾哈赤征戰大明，隨軍都要帶上大醬，兵馬未動，大醬先行 。急行軍時就用生菜蘸醬、打飯包吃，補充戰士體力，所以說東北人能蘸醬吃半個綠化帶那些人，應該去回顧一下歷史了，這都是征戰時的智慧所在 。
接下來我們來了解下大醬的制作方法：
在我們吉林農村，家家院里有少不了兩口大缸，酸菜缸和大醬缸，不會做醬的媳婦會讓人笑話的 ， 東北大醬有兩種下醬方法：盤醬和燜醬 ， 吉林地區多是盤醬，需要制作醬引子 。
每年的臘月，挑選上好的黃豆，去掉雜質浸泡，泡至豆脹，下鍋烀 ， 小時候我媽都要放鍋里幾個雞蛋，說豆鍋煮蛋香 。豆熟爛，懟成泥 ， 做成大醬塊 。陰涼通風處晾干，干后用紙包上，放在干燥通風的地方貯存 。
醬塊會長毛，不長毛就是失敗了，毛就是米曲霉，米曲霉主要是讓醬后期發酵，其主要產蛋白酶、糖化酶等，大醬發酵過程就是利用各種酶系才能分解大豆里面的蛋白質、淀粉等，轉化成我們能吸收的小分子物質（氨基酸、葡萄糖等） 。
到了次年農歷四月 ， 選個大晴天做醬，醬坯洗凈 ， 刷掉表面的毛，切成小塊放在陽光下晾干，然后磨成粉，裝出干凈的大缸里 ， 加入粗鹽，再倒入晾涼的白開水，攪拌均勻 。缸口用白布罩住系緊，白天太陽曬，每天打耙不低于200下（用特制的醬耙由下往上翻），打出的沫子盛出丟掉，大醬不能密封發酵，因為里面的米曲霉是需要氧氣的，如果鹽放少了或者停止發酵，那么大醬就會變質，所以才產生了臭味，正常的大醬是不臭的 。每家做醬的味道和顏色都不一樣，這跟手法、天氣、比例啊都有關系 。
晚上把大鍋倒扣在上面，之所用鍋 ， 一是因為重，不容易被風吹走，壓的緊，小昆蟲飛不進，二是防雨防潮 。
經過一個多月的晾曬，缸底往上冒泡，醬就發酵好了，醬缸里還可醬菜，黃瓜，窩瓜，芹菜，大頭菜等，我最愛吃咸黃瓜瘦肉鹵的過水面條，已經有二十多年沒吃到那個味了 。
大醬做好了，可以直接蘸菜吃，也可以做成肉醬，雞蛋醬辣椒醬等 ， 拌面條或是蘸菜吃，做菜爆鍋時更是離不了這個調味料 。
醬燜鯽魚，不光鯽魚，燉啥魚都香，我奶奶那時最擅長做小魚醬，魚刺都是酥爛的，特別香，特別下飯，可惜這輩子再也吃不到了 。
醬炒雞蛋
醬茄子，
醬大骨
【有一種鄉味叫東北燜醬的制作方法】
