香菇蠔油炒雞食譜
【簡單的香菇炒雞的做法 ，肉質柔滑、柔軟，非常好吃】
炒水絨雞配各種新鮮和干蘑菇 。
這種快速而簡單的炒菜采用新鮮和干蘑菇來提供最佳風味和質地 ， 以及經過水絨處理的雞肉——這是一種簡單的技術 ， 可確保肉質柔軟絲滑 。
- 將雞肉條浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和調味料的混合物中——這一過程被稱為天鵝絨——保證肉質柔滑、柔軟 。
- 與更傳統的熱油浴方法相比，家庭廚師用少量油在沸水中煮肉要容易得多，效果同樣好 。
原料食譜
- 對于天鵝絨雞：
- 1湯匙蛋清（見注釋）
- 2茶匙玉米淀粉
- 2茶匙中國黃酒或清酒
- 1/4 茶匙粗鹽
- 1/2 磅雞胸肉，切成 1/8 英寸厚
- 6杯水
- 1 茶匙蔬菜油、菜籽油或花生油
- 對于醬汁和炒菜：
- 1茶匙玉米淀粉
- 1茶匙芝麻油
- 2茶匙蠔油
- 1茶匙醬油
- 1個中等丁香大蒜，切碎
- 2湯匙水
- 2 湯匙蔬菜、菜籽油或花生油，分開
- 1/2 磅混合蘑菇 ， 如克雷米尼、香菇、金針菇和/或牡蠣，切成約 1/4 英寸厚
- 1/4 焙干木耳蘑菇，在溫水中再水化 15 分鐘，然后瀝干 ， 大塊減半（見注釋）
做法
- 天鵝絨雞：在一個小碗里，將蛋白、玉米淀粉、米酒和鹽充分混合 。將雞肉放入碗中，加入玉米淀粉混合物，攪拌混合 。冷藏 30 分鐘 。
- 將鍋裝滿水并煮沸 ， 然后加入油 。加入雞肉，用筷子或抹刀分開，煮到雞肉外面是白色的，但里面仍然是生的，大約 40 秒 。用漏勺瀝干雞肉 ， 甩掉多余的水 。將炒鍋擦干凈
- 醬汁和炒菜：在一個小碗里，將玉米淀粉、芝麻油、蠔油、醬油、大蒜和水混合在一起 。
- 在炒鍋中用大火加熱 1 湯匙植物油直至冒煙 。加入新鮮的混合蘑菇，加鹽調味 。煮 ， 攪拌和折騰，直到蘑菇放水，大約 3 分鐘 。加入再水化的木耳蘑菇 ， 煮至蘑菇開始變成褐色，大約 5 分鐘 。把蘑菇轉移到盤子里，然后把炒鍋擦干凈 。
- 在鍋中用大火加熱剩余的 1 湯匙植物油直至冒煙 。加入雞肉炒至雞肉幾乎煮熟 ， 大約 2 分鐘 。將蘑菇放回鍋中，攪拌與雞肉混合 。將醬汁加入炒鍋中 ， 攪拌，直到醬汁變稠，大約 1 分鐘 。轉移到盤子里，與白米飯一起食用 。
