龍抄手是四川成都風味名小吃 。抄手是四川人對餛飩的習慣稱呼 ， 而龍抄手是經營者取“龍鳳呈祥、生意興隆”之意 。此點是以面粉、雞蛋作皮，以鮮肉餡為餡料制作而成的，食用時再配以特制的鮮湯 。其制品皮薄餡嫩、味鮮湯濃，深受人們的喜愛 。
食材：面粉250克，雞蛋2個，豬肉250克，生姜汁100克，精鹽8克，胡椒粉5克，味精3克，香油15克，高湯2500克，調味料適量 。
制作方法：
1.將豬肉250克剁成肉蓉狀 ， 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋1個、姜汁水攪勻打至上勁，最后拌入香油即可 。
2.取面粉250克加清水70克、雞蛋1個和勻揉成光滑的面團后，餳放20分鐘 。
3.將餳好的面團搟壓成0.05厘米的薄片后，再切成7.5厘米見方的面皮（100張）即可 。
4.取面皮一張，挑入餡料4克，先疊捏成三角形后，再將兩角交叉粘合在一起捏成龍抄手形即成 。
5.將制品生坯投入沸水鍋中，煮至上浮后裝入盛有調味料的熱湯碗內 。
附注：
①龍抄手原湯制法：
原料組配：雞肉、豬大棒骨、肘子等，將以上原料放入鍋中 ， 先大火燒沸然后小火煨制 ， 當湯汁濃白時即可 。
②各口味抄手調味料參考 。
1.原湯抄手，鹽、味精、胡椒粉、雞油各0.5克，原湯200克 。
2.酸辣湯抄手，香料油3克，香醋10克，紅海椒油3克，芽菜5克，蔥花5克、味精、花椒面各1克，原湯200克 。
3.紅油抄手，香料油5克，花椒面1克，紅油5克，味精1克 。
【龍抄手簡介 ，四川成都風味名點】
