發(fā)面
奶黃包雖然是精致的小饅頭的形狀，但其實它跟豆沙包一樣，跟一般蒸包的本質(zhì)是一樣的，只不過餡料有所不同，所以做奶黃包的面團跟做豆沙包和蒸包基本是一樣的 。
【材料】
面粉200g ， 酵母1g ， 溫水110g
【做法】
1、將面粉和酵母倒在面盆里，攪拌均勻，然后分次少量地倒入溫水，邊倒邊攪拌，將面粉全部攪成面絮后下手揉成一塊略微偏軟的面團 。
2、將面團蓋住發(fā)酵到原來的2倍大 。
需要注意的是，現(xiàn)在天氣炎熱，面發(fā)得比較快，可以適當(dāng)減少酵母的用量 。
做奶黃餡
【材料】雞蛋2個，奶粉20g ， 面粉25g，牛奶90g，黃油35g ， 白糖40g
【做法】
1、將雞蛋打在一個稍大些的碗里 ， 將白糖倒進去攪打成均勻的蛋液 ， 然后倒入牛奶攪拌均勻 。
2、將奶粉和面粉混合均勻，然后用豆?jié){濾網(wǎng)過篩，將篩好的面粉奶粉混合物倒在蛋液里 ， 用筷子或蛋抽攪拌，盡量將所有的面疙瘩都攪拌開 。
3、將攪拌好的糊狀物再過篩一遍，將里面殘留的小面疙瘩過濾出來 ， 這樣我們就得到了一碗順滑的面糊 。
4、將黃油放入面糊中，蒸鍋里加水燒開，將碗在籠屜上，蓋住蓋子蒸兩三分鐘，然后打開蓋子抄底攪拌一下，防止蛋糊沉底，再蓋住蓋子繼續(xù)蒸，重復(fù)幾次，直到蛋糊基本凝固時打開鍋蓋 ， 邊加熱邊用筷子不停攪拌，直至變成比較黏稠的固體狀態(tài)就可以關(guān)火了 。最好用底平而薄的小盆來做，這樣受熱比較快，很快就能加熱到合適的濃稠度 。
5、奶黃餡放到溫?zé)岵粻C手的時候就可以用了 。也可以將奶黃餡放涼后放在冰箱中冷凍一下，然后搓成一個個小圓球 ， 這樣做奶黃包的時候比較好收口 。
【奶黃包的做法和配方家常，奶香濃郁，松軟香甜，孩子超愛吃】
奶黃餡的這個配方里，黃油的比例可以略微再減小一些或者增加一些都可以，家里沒有黃油的可以用沒有明顯味道的植物油來代替 。白糖的用量我覺得剛剛好 ， 愛吃甜的和不愛吃甜的人都會覺得剛剛好，甜而不膩 。
包奶黃包
1、將發(fā)酵好的面團放在案板上重新揉勻排氣，然后揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子 。2、將小劑子揉圓 ， 按扁，然后搟成厚度適中的包子皮狀 。
3、包入奶黃餡，用虎口收口的方法收口 ， 揪掉收口處多余的面團，然后將收口處朝下放置 ， 略微整理一下形狀即可 。
二次醒發(fā)
將包好的奶黃包生坯放在蒸鍋的籠屜上，蓋住鍋蓋進行二次醒發(fā) 。待生坯體積明顯膨脹變大，輕按表面蓬松有彈性時就醒發(fā)好了 。這一步要注意，擺放時每兩個奶黃包中間留夠醒發(fā)的空間，否則等醒發(fā)好了相鄰的包子會擠在一塊 。
蒸奶黃包
醒發(fā)好的奶黃包用大火蒸15-20分鐘左右（蒸鍋上汽后計時），關(guān)火后蓋著鍋蓋再燜3分鐘，我們的奶黃包就做好啦 。
