【奶黃餡】4個雞蛋 ， 60g黃油或食用油，200g牛奶，80g糖，100g面粉；
【面團】300g普通面粉 ， 170g牛奶或溫水，3g酵母 。
【具體做法】
熱天做包子饅頭餅等各種面點時，我最喜歡用一次發酵方式，也就是和好面先不發酵，做好造型后再一次發酵到位，這樣有兩點好處，一是，省了發面團揉搓排氣的步驟 ， 發面團想揉光滑很費時費力；二是，做好的造型都比較小 ， 發酵起來比大面團快 。基于這兩點，一次發酵更加省時省力，這也是早餐店慣用的發酵方式 。所以今天的奶黃包，也是先來調餡，再和面 。
1、先調奶黃餡 。4個雞蛋、60g黃油或食用油、200g牛奶、80g糖、100g面粉，攪拌成細膩無顆粒的糊狀，這是12個奶黃包的分量 。油首選黃油，奶香味足；次選玉米油 ， 味道淡；兩者都沒就用味道較淡的其他食用油 。家有奶粉的，可以把其中的40g面粉換成奶粉，這樣奶香味更足 。
2、倒入鍋中，開小火不停攪拌 ， 攪拌到黏稠抱團就可以了，整個過程3到5分鐘，奶黃餡直接吃就很好吃 。做好后盛出放涼，再分成12個小球，每個小球大概45g 。
3、現在來和面；300g普通面粉 ， 170g牛奶或溫水，3g酵母，揉成軟硬適中的光滑面團 。面團如果揉不光滑，可以松弛5分鐘再揉，就可以揉光滑了 。
4、搓成條切成12個劑子，搟成圓面片，包上奶黃球，用虎口向上收攏，或用包包子的方式收攏 。開口向下放在蒸屜上，兩兩之間留一定縫隙 ， 蓋蓋發酵30分鐘左右 ， 發到手感輕飄飄的就發酵好了 。開水上鍋大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋 。
【奶黃包餡兒簡單做法，家里食材都有，香甜松軟營養高，孩子超愛吃】香噴噴的奶黃包就做好了 。一次吃不完的，可以放涼之后放入保鮮袋內冷凍保存2周，早上蒸一下，再配一碗南瓜小米粥，營養美味的早餐就搞定了 。
