1、泡椒竹筍怎么做泡椒竹筍的做法如下：
原料：竹筍、泡椒、大蒜、泰椒、姜、生抽、米醋、白糖、鹽 。
1、準備食材：竹筍一袋、升元野山椒一袋、泰椒適量 。
2、竹筍去掉袋子里的水分 ， 清洗一下 。
3、把老根去掉 ， 切段 。
4、水開后放入竹筍，焯水半分鐘 。
5、撈出過涼水，然后擠去水分 。
6、放鹽、少許白糖、兩勺生抽、兩勺米醋、泰椒粒、蒜片和一袋野山椒，拌勻腌制2小時以上 。
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2、泡椒筍的制作方法泡椒筍的制作方法如下：
1、竹筍洗凈后切片 ， 放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；
2、大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片 ， 小紅椒切碎；
3、瀝干水的竹筍片放入大碗內，倒入其余所有材料拌勻；
4、拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用 。
泡椒是我們國家川菜中特有的一種調料，雖然是辣椒，但是辣而不燥 ， 還帶著一股酸酸的味道，具有一種特有的味道 。泡椒可以做成很多沒事 ， 比如說比較有名的泡椒鳳爪等等 。泡椒大致分為三種：第一種叫做二荊條辣椒，這種辣椒辣度適中 ， 香味十足，很適合用來燒菜 。第二種叫做子彈頭辣椒，這種辣椒長得比較像子彈頭，辣味十足，很多人喜歡直接拿來食用 。第三種叫做墨西哥辣椒，肉厚，適合做開胃小菜 。
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3、如何制作泡椒筍?【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；
【泡椒筍的做法】
1、現在正是筍的季節，上山挖了2小時的筍 ， 就收獲了這么多，這里至少有20多斤的筍肉，我們取一半來做泡椒筍；
2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是凈重 ， 也就是去皮去殼之后的重量，這里6根大小不一的毛竹筍，先將它去皮 ， 去皮之后削掉底部的一部分老根，清洗干凈之后的重量有10斤；
3、按10斤竹筍來配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋 ， 準備一個干凈沒有油漬的鍋，里面加入大約5斤水 ， 再把冰糖和食鹽加入，大火煮開 ， 把冰糖和食鹽煮化開，這就是后面腌泡椒筍的水，調料完全煮化開之后放在一邊關火晾涼，晾涼之后加入白醋，攪拌均勻 ， 放在一邊備用；
4、為了讓泡椒筍的保質期更久，沒有放其它亂七八糟的調料，就用了最常見的配料，生姜、大蒜和小米辣，500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對半切開，250g小米辣用廚房紙擦干表面的灰塵或者雜質，去掉辣椒蒂，對半切來，這樣辣味能更好的出來，泡椒分為2部分，這里大約是500g泡椒加上900g泡椒水；
5、材料都準備好之后 ， 來處理竹筍，竹筍對半切開，冷水下鍋，水開再煮15分鐘 ， 為什么不直接把竹筍切碎呢？因為竹筍切碎之后煮很容易把竹筍煮碎 ， 所以建議切成大塊煮，煮熟之后再切開；
6、15分鐘之后把竹筍撈出來，放在涼白開中完全晾涼，注意這里用的是涼白開，涼白開稍微準備多一些，這樣竹筍能涼得更快 ， 才能保證脆爽的口感；
7、竹筍完全晾涼之后切成片，大小根據自己的喜好來決定，浸泡時間較長的可以切得稍微厚一些，浸泡時間短的可以切得稍微薄一些，切好之后裝在一個大盆中，加入晾涼的鹽水和準備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先腌制2小時；
8、這時候來處理裝泡椒筍的容器，這也是做泡椒筍的第一個重點，所有容器必須完全清洗干凈，沒有油漬，然后放在燒開的熱水中過一遍，消毒之后放在一邊瀝干水分 ， 完全晾干之后再裝泡椒筍，這樣能避免細菌滋生 ， 能延長泡椒筍的保質期；
9、把腌制好的泡椒筍裝在罐子中，泡椒水要沒過筍，這是裝罐子的原則，全部裝好之后，在每一個罐子的表面撒上一些高濃度白酒 ， 能起到防腐的作用，這是延長泡椒筍保質期的第2個重點，白酒的濃度最好在50度-55度之間，罐子比較大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足夠了，加了白酒之后蓋上蓋子，放在冰箱冷藏保存 ， 或者陰涼通風處保存；
10、泡椒筍一般腌制1天就能吃了，想吃的時候用干凈的筷子取一些出來，剛開蓋就能聞到濃郁的香味，咬上一口 ， 酸辣脆爽，這味道絕了，不管是下飯還是下酒或者當小零食都是不錯的選擇，這樣做的泡椒筍放上一年都不會壞；
泡椒筍的做法總結：
1、毛竹筍可以做泡椒筍 ， 雷竹筍或者小野筍也能做，方法是一樣的；
2、家里有真空包裝袋和真空包裝機器的 ， 可以用真空包裝，這樣保存起來更方便；
3、做泡椒筍期間用到的容器和工具都是要無水無油的，否則會影響保質期；
4、泡椒水也是有咸味的 ， 口味比較淡的朋友可以減少食鹽或者泡椒水的用量，調好之后嘗一下味道，覺得咸了可以加少量涼白開稀釋；
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4、泡椒竹筍怎么腌制方法1、竹筍洗干凈，切片，放入沸水中，并且加入一小調羹食鹽 ， 燙大約1分鐘后，撈出，瀝水；2、大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片；3、瀝干水的竹筍片放入一個干凈無油的保鮮盒內，放入蔥姜蒜 ， 再依據自己的喜好放些花椒；4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放放入蔥姜蒜，再依據自己的喜好放些花椒；4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；5、放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋)；6、最后再放兩大勺涼開水 ， 蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調料充分調勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用 。KaoJiaZhao.Com
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5、泡椒竹筍的制作過程泡椒竹筍的制作過程如下：
材料準備：新鮮的竹筍500克、泡椒1袋、干辣椒5個、鹽1勺、冰糖60克、白醋半瓶等等 。
1、首先將新鮮的竹筍扒皮 ， 清洗干凈 ， 焯水后放在冷水中浸泡12個小時，中途可以多換幾次水，可以去除竹筍里的澀味 。
2、浸泡好的竹筍撈出擠干水分備用 。
3、準備好的泡椒1袋 。
4、準備好干凈無油無水的容器，將擠干水分的竹筍放進去 。
5、將1袋子的泡椒和泡椒水、干辣椒和冰糖同時放進去 。
6、加入1勺鹽和半瓶白醋（白醋剛好淹沒竹筍即可） 。
7、密封好，腌制24小時以上，冰糖完全融合即可食用啦 。
【泡椒竹筍干怎么做,泡椒竹筍怎么做】8、泡椒酸筍做好了 ， 白醋汁可以反復利用幾次 。
