從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內(nèi)臟，用清水洗凈 。內(nèi)臟掏凈后 ， 洗凈 ， 斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油 。
【甲魚蓋怎么取下來】甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱 ， 也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱 。共有20多種 。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見 。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥 。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化 ， 肝脾腫大 ， 小兒驚癇等作用 。
