【烤魚配牛奶 山西名菜鮮奶烤魚的做法】1、用料：紅鯉魚750克、姜片15克、鮮牛奶200克、蒜瓣15克、精鹽4克、洋蔥頭50克、味精2克、香葉4片、胡椒粉0.5克、富強粉20克、黃油50克、雞蛋1個、白糖15克、濕淀粉25克、植物油750克、料酒20克、醬油10克、花椒水10克、蔥段 25克、白菜葉250克、高湯500克、胡蘿卜100克 。
2、鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗凈，剞柳葉花刀，用鹽（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、醬油、蔥段、姜片，拌腌15分鐘 。濕淀粉、雞蛋調成糊 ， 腌好的魚掛糊，入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深） ， 把魚放入烤盤中，加入湯（250克）、鹽（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣，再把胡蘿卜洗凈，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐，200℃爐溫烤15分鐘，去掉胡蘿卜 ， 白菜及小料 ， 魚裝入盤中，原湯備用 。
3、湯鍋上火 ， 加入黃油小火燒熱，下入蔥頭（洗凈切塊），用微火炒香至稍變黃去蔥留油，下入面粉炒黃出香時人高湯澥開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽（1.5克）、白糖、胡椒粉、香葉 ， 小火濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上 ， 再入烤爐，烤2分鐘即成 。
