1、鴨掌無骨怎么做好吃 無骨鴨掌的烹飪方法可以做酸辣無骨鴨掌，具體做法如下：
1、冰凍的去骨鴨掌800g、青檸檬3個 。醬汁配料：姜絲200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8個、魚露120g、白醋85g、細砂糖70g、生抽醬油30g、鹽5g、泰式甜辣醬50g 。
2、去骨鴨掌水煮開，水開后繼續煮3分鐘 。放入姜片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮 ， 中和冰凍鴨掌的堿味 。
3、鴨掌煮熟后撈出，放入冰水里浸泡十分鐘 。撈出切件（一般一個鴨掌切成2-3件 ， 方便腌制入味） 。
4、青檸檬榨汁備用 。
5、用一個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻 。
6、將鴨掌放入醬汁中 ， 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上 ， 期間翻拌幾次 ， 充分入味即可 。
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2、無骨鴨掌的做法 鴨掌的肉比較少 ， 骨頭比較多，因此很多人在殺鴨子的時候鴨掌都是不要的，但鴨掌可以做成小吃之類的 ， 如果實在不喜歡吃骨頭的話 ， 也可以做成無骨鴨掌 ， 無骨鴨掌雖然去骨麻煩一些 ， 但勝在吃起來方便，接下來我們具體了解一下無骨鴨掌的做法吧 。
正宗無骨鴨掌的做法
正宗無骨鴨掌可以配酒吃，那么正宗無骨鴨掌的做法有哪些呢？
將鴨掌放入加水的鍋中，加入香蔥 ， 生姜，老抽攪拌均勻，朝天椒切段 ， 香蔥切段 ， 生姜切成菱形，蒜切成塊 ， 鍋里放油滑鍋，放姜丁 ， 蒜丁炸香，加豆瓣醬，辣妹子 ， 蠔油翻拌炒香，放入鴨掌，翻拌炒香，加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒，加朝天椒翻炒均勻，加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可 。
或者水開后放入鴨掌、料酒 ， 焯水三分鐘，準備食材配料然后把鴨掌切半，起鍋燒油，下入干辣椒和火鍋料還有花椒 ， 翻炒出辣香味，放入蔥姜蒜翻炒均勻，少量的蔥，最后多放點 。放入鴨掌翻炒均勻，加入生抽、味達美、耗油、鹽在放點料酒去腥，再放適量的鹽 。加入適量的啤酒和一點水 ， 喜歡吃脆的蓋上鍋蓋燉個四五分鐘即可 。
無骨鴨掌的家常做法
無骨鴨掌沒有什么骨頭，有一定的膠質 ， 那么無骨鴨掌的家常做法有哪些呢？
先將去骨鴨爪洗凈 ， 起鍋燒水，將鴨爪放進去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分鐘左右 。焯煮好的鴨爪用冷水沖洗后，用冷水泡10分鐘，檸檬切片去籽，姜蒜切末 ， 小米椒切圈備用 。取一個碗，碗中倒入生抽、鹽、白糖、醋、蠔油、小米椒攪拌均勻，準備一個保鮮盒，將鴨爪放進去，將調好的醬汁倒入，放入檸檬片，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱，5小時候左右就可以吃了 。
或者去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎，鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下，水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生，最后把蒜苗丟進去翻炒幾下 ， 根據個人口味加雞精或者味精即可 。
無骨鴨掌的做法步驟解析
無骨鴨掌的做法比較多，那么無骨鴨掌的做法步驟解析是什么呢？
燒一鍋水加入一顆八角和適量料酒，下洗凈的去骨鴨掌焯水一分鐘，干辣椒剪小段，青紅椒斜切片，蒜瓣切末（不用太細），蒜苗切段，鍋中油燒熱，下蒜末和干辣椒爆香 ， 加入一大勺老干媽，然后加入去骨鴨掌大火翻炒均勻，加入青紅椒翻炒至斷生 ， 加入少量生抽和鹽，如有高湯 ， 再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋 。
或者鴨掌洗凈切去利爪，冷水下鍋、下姜絲煮開后再用中火煮15分鐘，用半盤子水和料酒、蠔油、醬油加點生粉調好味，再用鍋煮開，煮開的汁盛在盤子里，鴨掌煮熟后關火，撈起放進煮好的汁里面泡 ， 再倒進一點蘋果醋泡上3-5小時即可 。
無骨鴨掌的做法要注意什么
無骨鴨掌做的時候要注意一些細節，那么無骨鴨掌的做法要注意什么呢？
去骨頭的時候冷卻透后，即可進行脫骨處理 。具體方法是，將爪控凈水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上順著骨各劃一道，或右手持小刀 ， 用刀尖，再用手掐去爪的趾也可提前先剁去，然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出 。照此法把爪骨全部取出 。爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出 。
做的時候蔥姜切片備用 。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透 。鴨掌投涼后去骨備用 。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用 。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻 。淋入少許麻油拌勻即成 。
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3、無骨鴨爪的制作方法竅門1、鴨爪采用涼拌的方式，去進行制作的話 ， 味道是非常棒的 。我個人感覺比雞爪的味道會更好吃，尤其是采用了廣西獨有的秘制方法，味道簡直是一絕 。在夏天吃的話，這道涼拌菜是我的最愛，我家制作涼拌無骨鴨爪的方法 ， 是用了二十幾年的老配方 。我今天就把這個老配方，給大家分享一下 ， 希望你們能好好學習一下這道美食制作，看一看涼拌鴨爪，是否也很好吃 。
2、首先我們要到市場上，購買兩斤左右的鴨爪，市場上的鴨爪，一般都是凍鴨爪 ， 如果你可以買到最新鮮的鴨爪，那自然是最好的 。買回家以后的鴨爪，我們要對其進行清洗，在清洗之前，先用食鹽水浸泡一下 ， 能讓鴨爪清洗得更干凈 。清洗干凈的鴨爪，將其加入鐵鍋中，并加入清水、蔥姜、米酒，大火對其焯水8分鐘，將里面的血沫煮出 。
3、在對鴨爪進行焯水的時候，如果你家里有香葉八角的話，也可以往里面多加入兩片香葉和一個八角 。鴨爪焯水的時間，最好就是在8分鐘左右，因為大海5分鐘的時候，水溫就會被完全燒開，再煮上三分鐘，鴨爪就會被完全煮熟 。等時間到了以后，就可以把鴨爪控水撈出 ， 時間不能太久，否則鴨爪的肉質會太老 。控干水分后的鴨爪，要立馬放到冰水中讓它冷卻，這樣鴨爪口感會更脆 。
4、接下來我們要準備一些配料，首先準備一小塊泡姜，將其切成絲裝入碗中備用 。接著還要準備一小碗泡姜時的酸水，酸水是制作涼拌鴨爪的靈魂所在，它能讓鴨爪味道得到最好提升 。然后再準備一些小米辣，切圈備用 。小蔥香菜切成自己喜歡的樣子，再準備一些大蒜，切成蒜末備用 。最后還要準備一些油炸花生米 ， 再準備半個檸檬切片，配料就全部準備好了 。
5、準備一個大一點的盆，并把準備好的酸水先倒入盆中，接著加入蒜蓉、小米椒、姜絲，再加入生抽一大勺，雞精半勺，食鹽一勺，然后把準備好的鴨爪，倒入盤中給它攪拌一下，讓鴨爪入味 。這時的鴨爪，我們要用保鮮膜給它覆蓋起來，并放到冰箱中 ， 腌制半個小時，讓鴨爪更入味 。等時間到了以后，把腌制好的鴨爪從冰箱中取出，這個時候的鴨爪 ， 味道其實已經變得很入味，特別酸爽 。
6、為了讓鴨爪的味道變得更好吃，我們還要往鴨爪中再加入紅油兩大勺，芝麻香油少許，最后加入準備好的花生碎、檸檬片 ， 小蔥香菜段這些配料 ， 一同和鴨爪攪拌均勻，再讓鴨爪腌制上一小會兒，鴨爪就會變得特別香 。做好以后的涼拌鴨爪，我還喜歡給它擺個盤，這樣看起來會更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你學會了嗎？
1.取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷；2.沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入 ， 注意同樣不要將皮和筋改斷；3.用手將雞爪部位全部拉起來 ， 用刀將腿骨上平行的皮面切開 ， 用手將肉與骨內側撕開；4.刀口沿著皮面將骨頭剔開 ， 這樣可以完整地取完雞腿骨；5.刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋；6.去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的 。這樣處理后不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白 。食姐提醒：雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點 。
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4、無骨鴨掌火鍋煮幾分鐘會熟 無骨鴨掌火鍋煮多久1、無骨鴨掌火鍋煮5分鐘 。可以將其煮熟并食用 。而無骨鴨掌顧名思義是沒有骨頭的鴨掌 。
2、它是一種富含蛋白質 。低糖、低脂肪的食物 。非常適合減肥的人日常食用 。根據相關實驗研究表明 。鴨掌和同等質量的熊掌的營養相當 。
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5、無骨鴨掌的做法蒜香無骨鴨掌
主料：脫骨鴨掌15斤
輔料：蒜子
調料：雙魚米醋5斤，壇壇鄉剁椒半桶，老抽50克，蒜泥2.5斤，礦泉水2.5斤，東古醬油1瓶，味精150克，鹽50克，生抽1.9斤，白糖，4斤 。
制作：無骨鴨掌速凍的那種，沖水解凍，然后起鍋加入小蔥300克，生姜300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分鐘關火悶半小時，撈出冰鎮然后沖水去油漬，再浸泡調料汁水里8小時即可食用
主料：雞脯肉300克
副料：茶葉30克,雞皮150克,松花蛋30克蒸蛋黃20克,紅蘿卜10克,烤海苔15克調料:綿白糖25克,鹽10克,雞粉10克,雞汁5克,生抽10克，辣鮮露5克
做法：1、將雞脯肉攪拌成泥,松花蛋紅蘿卜改刀 。
2、雞脯肉加所有調料攪拌均勻,一分平鋪到雞皮上,加上一層海苔，剩下一部分雞肉鋪在海苔上放入松花皮蛋，胡蘿卜，熟蛋黃卷起來上蒸箱蒸半小時 。
3、鍋內放少許綿白糖，茶葉，放蒸籠將蒸好的雞肉卷放入，蓋上鍋蓋熏制上色取出，晾涼改刀裝盤即可 。
特點：色彩搭配非常好，茶熏味濃郁 。
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎 。
2、鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下 。
3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生 。
4、最后把蒜苗丟進去翻炒幾下 。
5、根據個人口味加雞精或者味精 。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當 。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉 。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味 。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品 。
【無骨鴨掌煮多久能熟,鴨掌無骨怎么做好吃 無骨鴨掌的烹飪方法】優選永州本地鴨，采用傳統工藝去骨，可制成涼菜、干鍋、爆炒等各種鴨掌 。先將鴨掌自然解凍，然后用料酒、水蔥姜快煮，過水放涼后待用 。鴨掌、野山椒、鮮辣椒、香菜用少量的鹽、糖、醋拌勻淋入少許麻油拌勻即食 。脆爽可口，回味無窮 。
